红烧大排的做法？

红烧大排是很多人都喜欢的一道菜，肉够大，也够厚，可以大口吃肉大碗喝酒。虽然大排有一定的厚度，但是一点也没有影响红烧味道的进入，这就要靠红烧大排的做法步骤中的一些关键方法，实施得以实现。

红烧大排的做法

食材准备

猪大排3块，淀粉30克，盐适量，料酒，生抽，白糖，老抽，葱姜，植物油。

方法步骤

1、将大排用刀背或者松肉锤，敲打，松一松；

2、将松好的大排放入容器中，加入料酒，盐和葱姜拌匀腌半小时；

3、将大排两面拍上淀粉，然后放入油锅汇总炸至两面金黄，捞出待用；

4、锅中少许油，爆香葱姜蒜后放入炸好的大排，调入白糖，老抽，生抽，加少许水，盖锅小火焖煮20分钟；

5、待汤汁收好后关火即可。

小贴士

有高汤或者浓汤宝的可以在加水的环节使用。

家开发者_StackOverflow社区常红烧大排的做法

食材准备

大3块，姜，八角，酱油，老抽，冰糖，啤酒，淀粉，鸡精少许。

方法步骤

1、将大排用刀背松弛，然后加入盐，鸡精，啤酒和淀粉抓匀腌半小时；

2、锅中烧热油，放入大排煎至两面半熟，然后加入酱油，八角，姜片和老抽；

3、上色后加入冰糖和啤酒，中火烧开，收汁即可。

酸甜红烧大排的做法

食材准备

猪大排，柠檬，葱姜，鸡蛋，八角，冰糖，黑胡椒粉，生抽，盐，老抽，白葡萄酒，淀粉适量。

方法步骤

1、将大排洗净后用清水10分钟左右去除血水；

2、大排沥干，用松肉锤，敲松放入盆中，加入姜丝，葱结，白葡萄酒，黑胡椒；

3、接着加入橄榄油，盐，柠檬片和鸡蛋，拌匀后放入冰箱腌制半小时；

4、腌好的大排两面拍上淀粉，然后放入冒烟的油锅中炸至两面金黄盛出待用；

5、另起炒锅，少许油烧热爆香葱结，姜末和八角，然后加入老抽，生抽，冰糖，葡萄酒和柠檬片；

6、接着倒入腌大排的腌料，加入适量的水，然后放入大排，盖锅，大火烧开；

7、转为中火焖煮20分钟后收汁，撒上葱花即可出锅。

小贴士

白葡萄酒可以用料酒代替，柠檬和冰糖的量根据自己喜欢的酸甜味控制。

红烧大排的做法技巧

1、大排的厚底控制在1厘米左右，整块的厚度要均匀；

2、要对大排进行松肉，可以用锤，也可以用刀背，不要省略；

3、根据大排的实际情况调整后面焖煮的时间；

4、总结起来三个要点，一拍，二炸，三焖煮。