鱼酸菜怎么做好吃呢？？
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2021-09-09 22:59
私家酸菜鱼超级详解版
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
食材明细
主料
黑鱼
一条
酸菜
适量
辅料
白胡椒
一茶匙
蛋清
半个
辣椒
适量
花椒
适量
葱
一段
干淀粉
适量
食用油
适量
盐
适量
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼的做法步骤
1
准备好原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精开发者_如何转开发啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
阿妖妖妖妖妖 开发者_C百科 2021-09-09 23:02 弄点泡椒切成段，锅热放油，七成热，放泡椒，翻炒几下，再放酸菜，炒一会儿，放上水，放一个番茄(切成大片，约一厘米厚)，放盐调味，(怕腻的，放点木瓜片)，汤烧开后，放鱼骨，最后放鱼片(或者是鱼块)，(喜欢吃嫩点的，滴几滴白酒)，盖好锅盖，大火沸腾十分钟，就可以出锅了
qkoufu7679 2021-09-09 23:06 咸菜鱼
老爸的拿手菜！超级好吃，每回回家必点！家传于奶奶的手艺~哈哈哈
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
食材清单
鲫鱼20条腌疙瘩头1个葱1个姜半块大蒜1头花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒适量盐少许酱油半袋醋一袋
烹饪步骤
1/9
清理好鲫鱼，去头剪尾。晾干水分（或用厨房用纸将鱼身上的水分擦干）
2/9
一个鸡蛋打散，将鲫鱼全身沾层蛋液。
3/9
放入锅中炸鱼。
4/9
鲫鱼炸至金黄即可。
5/9
将葱，姜，蒜切块
6/9
切好咸菜（腌好的疙瘩头，市场就能买到。）
7/9
煎好鱼后，锅中留有底油，放入葱姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋酱油，适量白糖，料酒，水。（老爸用的袋装酱油醋。）开锅后关火，稍后使用。
8/9
高压锅中底层放入一层咸菜，再放入炸好的鱼，在将剩余的咸菜放入。
最后一步
鱼，咸菜摆好后，将做好的汤倒入高压锅中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香叶等。大火两分钟，高压锅喷气后，小火40分钟后关火。头天晚上做，焖到第二天，绝对入味，连鱼刺都焖软啦！拿饼卷开发者_运维技巧着吃，味道棒棒哒！
小贴士
鱼放凉后吃最好，热的时候，很难拿出摆盘，容易烂。晾凉后，倒出多余汤汁后鱼最好取出。
大雪 2021-09-09 23:18 开发者_如何学运维 鱼咸菜的做法
1.小鱼
2.洗干净
3.辅料
4.咸菜
5.起油锅
6.将鱼放锅里加盐和辅料
7.放料酒
8.放酱油
9.加咸菜
10.加水烧开
11.烧开放适量味精
12.起锅放点糖
“酸菜鱼是一道很经典的菜，酸辣爽口，鱼片滑嫩。学酸菜鱼就一定要回片鱼，片鱼片是很多好吃的菜必须要经历的环节。酸菜鱼和水煮鱼本身其实一点也不难。就一个片鱼的环节罢了。”
食材明细
主料
黑鱼
一条
酸菜
适量
辅料
白胡椒
一茶匙
蛋清
半个
辣椒
适量
花椒
适量
葱
一段
干淀粉
适量
食用油
适量
盐
适量
微辣
口味
煮
工艺
数小时
耗时
普通
难度
酸菜鱼的做法步骤
1
准备好原料。
2
鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。
3
把鱼肢解好。
4
鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉，
5
鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。
6
鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。
7
片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。
8
洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。
9
酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。
10
锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。
11
放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。
12
大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。
13
再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。
14
过滤鱼汤倒碗中。
15
锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。
16
花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。
17
油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。
小窍门
这道菜不需要放鸡精或者味精开发者_如何转开发啊！你看鱼汤都奶白色了，可鲜可鲜的！吃的就是原汁原味的鲜，特别好吃。
1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。酸菜也要买好，不然有一种怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌渍菜的涩味。会更爽脆。
2，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
3，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
4，煮鱼片一定要最大火，下入鱼片的时候手脚一定要麻利，争取在十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
5，认真对待，我保证按照这种方式做出来的酸菜鱼，很多大饭店都赶不上的。因为咱们用的是真材实料。
6，鱼很多卖鱼的地方可以让他们给处理好，切成片。自己回来片鱼片。很多人认为鱼片厚了不容易碎，恰恰相反，越薄越不容易碎。刀片鱼的时候，倾斜度决定鱼片大小!
7，酸菜鱼里面放点小米椒切碎，味道会多一个层次，只是我家要搬家，恰好没有小米椒了，我也不想买。我觉得放是一种口味，不放就偏清淡，都很好吃。还有，可以加粉丝，乌冬粉等在下面，也不错。
8，做菜嘛，要赏心悦目，所以最后我放了点青红椒切斜片，视觉上感觉很漂亮~
阿妖妖妖妖妖 开发者_C百科 2021-09-09 23:02 弄点泡椒切成段，锅热放油，七成热，放泡椒，翻炒几下，再放酸菜，炒一会儿，放上水，放一个番茄(切成大片，约一厘米厚)，放盐调味，(怕腻的，放点木瓜片)，汤烧开后，放鱼骨，最后放鱼片(或者是鱼块)，(喜欢吃嫩点的，滴几滴白酒)，盖好锅盖，大火沸腾十分钟，就可以出锅了
qkoufu7679 2021-09-09 23:06 咸菜鱼
老爸的拿手菜！超级好吃，每回回家必点！家传于奶奶的手艺~哈哈哈
难度：切墩(初级)时间：30~60分钟
食材清单
鲫鱼20条腌疙瘩头1个葱1个姜半块大蒜1头花椒，大料，茴香籽，白糖，料酒适量盐少许酱油半袋醋一袋
烹饪步骤
1/9
清理好鲫鱼，去头剪尾。晾干水分（或用厨房用纸将鱼身上的水分擦干）
2/9
一个鸡蛋打散，将鲫鱼全身沾层蛋液。
3/9
放入锅中炸鱼。
4/9
鲫鱼炸至金黄即可。
5/9
将葱，姜，蒜切块
6/9
切好咸菜（腌好的疙瘩头，市场就能买到。）
7/9
煎好鱼后，锅中留有底油，放入葱姜蒜，炒出香味。放入一袋醋，半袋酱油，适量白糖，料酒，水。（老爸用的袋装酱油醋。）开锅后关火，稍后使用。
8/9
高压锅中底层放入一层咸菜，再放入炸好的鱼，在将剩余的咸菜放入。
最后一步
鱼，咸菜摆好后，将做好的汤倒入高压锅中，放入花椒，大料，茴香籽，桂皮，香叶等。大火两分钟，高压锅喷气后，小火40分钟后关火。头天晚上做，焖到第二天，绝对入味，连鱼刺都焖软啦！拿饼卷开发者_运维技巧着吃，味道棒棒哒！
小贴士
鱼放凉后吃最好，热的时候，很难拿出摆盘，容易烂。晾凉后，倒出多余汤汁后鱼最好取出。
大雪 2021-09-09 23:18 开发者_如何学运维 鱼咸菜的做法
1.小鱼
2.洗干净
3.辅料
4.咸菜
5.起油锅
6.将鱼放锅里加盐和辅料
7.放料酒
8.放酱油
9.加咸菜
10.加水烧开
11.烧开放适量味精
12.起锅放点糖
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