蒸馒头用小苏打还是碱？

让自己蒸出来的馒头口感更好一些，有一些人都有各自的妙招，有的人特别喜欢放碱，而有的人特别喜欢放小苏打，那么在蒸馒头的时候，到底是放碱好呢，还是放小苏打好呢？其实，在蒸馒头的过程当中，碱和小苏打，发挥的发酵作用其实是特别小的，而且他们一般不会用来作为发酵的主要原料，而它们的主要作用就是为了调节馒头的口感，以及中和酸碱度。这主要是因为面团在发酵的过程当中，由于时间比较长，所以会出现发酸的情况，加入适量的碱或者是小苏打就能够，中和面团的酸碱度，使馒头的口感更好一些。

首先我们要知道，面团只有产生大量酵母菌的情况下继续繁殖，这时候会释放出热量和水分，大家都知道面团是有筋度的，会产生韧性，那些释放出来的物质跟面团产生反应行程很多孔，这就叫发面

所以不管面团是自然发酵还是认为发酵的，都必选满足一个条件，就是在酵母菌的作用下才能完成

但是小苏打虽然可以起到一个膨松的作用，使面团发散变大，但是并不适用于发面。碱粉就不同了，用碱粉做出来的馒头会更加好吃。

所以开发者_Python百科蒸馒头的时候是放碱不是放小苏打。

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