西餐中有哪些销魂香料？？

deathhana 2021-09-10 07:25

西餐的灵魂是酱汁　　　　在我们中餐里，如果一道菜名直接指出了调味料，比如葱爆羊肉，大多数情况下，这道菜会是一道价格适中的家常菜。无论是中餐还是西餐的食物链里，大蒜、生姜用得都多，地位却不算高。在普罗旺斯，有一道妈妈大蒜汤，这是物质匮乏时代的救命食物。妈妈在厨房里找到大蒜粒，压碎煮汤，加上后园余下的月桂叶、百里香、鼠尾草，把隔夜面包涂上橄榄油，给孩子们果腹。大蒜能清肠虫，橄榄油中和胃酸，虽然没有一丁点儿荤菜，孩子们依然能吃得很满足。　　　　香料们看起来不过是妈妈在饥饿年代的生存智慧。“但香料比你想象的复杂，不要忘记，在商船给欧洲带回了丰富香料的17世纪，对于向往着伊甸园的人来说，那些植物和香料就是天堂真实存在的证据。”新晋香料开发者_开发问答商人Roellinger说。　　　　1.迷迭香　　薄荷属，有很强的清凉感，香味持久，其强香能盖过肉臭。大致规律是，法国人用百里香，意大利人用迷迭香。适用于炉烤的鸡、鸭、羊、鱼类。　　　　2.肉桂　　产于西印度与锡兰。肉桂有条状的、有磨粉的。它有清凉刺激性的甜味，适合于辣的菜。但在西餐中以用于甜点类为主，比如加入咖啡、茶等冷热钦，巧克力尤佳。　　　　3.丁香　　丁香树的花蕾，粒状如钉，丁香适合于甜辣的菜，有消除腥臭的功能，是肉类菜不可或缺的香料。整颗常用于猪肉、火腿、沙司、汤、烩煮菜等。　　　　4.藏红花　　也叫番红花。因为不易获得，是最贵重的香料。蕃红花也有独特的香味与微苦味，只用少量就可得到美丽的黄金色。是西班牙海鲜饭与法国鱼羹汤中不可或缺的着色香料。　　　　5.百里香　　百里香很适合鱼的味道，故有“鱼香料”之称。它常与其他香料一齐使用，只是它的香味太强，过量的话会妨害到食物材料的天然原味。　　　　6.月桂叶　　中国人称为香叶，它有清爽的芳香，几乎可用于所有的菜，与胡椒一样是多用途的香料，是汤、沙司、鱼类菜、肉类菜以及烩煮菜不可或缺的香料。　　　　7.欧芹　　欧芹又叫洋芫荽，其新鲜的叶子常用来做西餐沙拉配菜、水果以及果菜沙拉的装饰，有时也可以生着食用。如果将其切碎脱水处理的话用途更加广泛，香味也会更加浓郁。　　　　8.肉豆蔻　　香味甘甜而刺激，整颗肉豆蔻用擦菜板擦碎后，是汉堡常用的调料，也适合于西式糕点。而其浓烈香气，在菜肴中只要放一点就味道十足。　　　　9.薄荷　　薄荷味道清香凉爽，欧洲人似乎可以在任何食物里加入薄荷叶碎，只要兴致上来了，连pizza都可以撒上一捧薄荷碎。　　　　10.孜然　　也叫安息茴香、野茴香，气味芳香而浓烈，在西餐里通常用于肉类烹调，被认为有一定的药用效果。

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