厨师的首要职责是什么?？

qkoufu523344 2021-09-10 13:37

1.在总务主管的领导下，积极工作，对本职工作认真负责，加工烹调食品菜肴精心操作，保证口味和质量开发者_JS百科。 　 2.食品要烧熟煮透，烧好的菜要及时送进熟食间，生熟严格分开，隔餐要回锅熟透。      3、配菜时要注意规格、质量，档次按配比标准执行。 　 4、开饭时，耍及时掌握窗口供需情况，调剂各窗口余缺，及时补充，确保供应，不得脱销。 　 5,保持灶面及周边环境清洁卫生，调料盆放在固定位置，做到清洁卫生，操作工具用毕洗净擦千，放在架上。      6.每天售余的成品、半成品，妥善处理，安全存放。 　 7、注意个人卫生，积极落实卫生岗位责任制，保证饮食卫生，防止食物中毒。 　 8、注意搞好防火工作，安全使用煤气，防止火灾，另，应配合后勤管理员的工作。

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出傲菡 2021-09-10 13:39

炉灶（烹调）厨师岗位职责：一、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的关系，完成本岗位承担的工开发者_StackOverflow作任务。二、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、形符合质量标准。三、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准时出菜。四、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时，要针对师生不同的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足其需要。五、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

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