绍兴制作臭豆腐用的苋菜汁是怎样调配的呢？？

2023-01-27 00:29 问答作者：如何学Go

_wech****907525 2021-09-12 15:07

就是先用冷开水把坛子洗干净，擦干，然后在坛子里均匀的抹一层盐，把苋菜梗用凉开水洗干净，分别滚上盐，然后规则的码放在坛里，开发者_Go百科最后用荷叶把坛口扎紧，1个月以后即成。苋菜汁是用新鲜苋菜梗经发酵腌制后所泡制出的卤汁,发酵腌制的时间越长卤水的质量越好,绍兴当地俗称臭豆腐臭水。