下洋泡鸭爪的做法?
下洋泡鸭爪是福建龙岩地区的特产, 下洋泡鸭爪味道鲜美,酸甜中带着微微的辣味,非常爽口。不仅在当地,下洋泡鸭爪已经在很多地方打出了名气,受到了大家的喜爱。大家不妨跟着小编学学下洋泡鸭爪的做法,自己做出来的鸭爪,有自己的辛劳在里面,味道超赞哦!
正宗下洋泡鸭爪的做法
食材准备
鸭爪500克,白糖30克,鸡精10克,蒜头5个。陈醋400毫升,酱油200克,野山椒1瓶,十三香1小盒。
做法
1、将水放入锅内,放入十三香1/3包,烧开水。
2、放入鸭爪,大火煮15分钟。
3、捞出鸭爪滤干。鸭爪表面不能有水珠。(如果可以用电风扇吹吧)
4、酱油,醋,糖,鸡精,蒜头切片,野山椒(想吃辣多放不吃辣少放)调好味道。
5、放入鸭爪浸泡,醋最好能没过鸭爪1厘米最好。
6、盖好盖子泡2天就可以吃了。
家常下洋泡鸭爪的做法
食材
鸭爪500克,葱,姜,蒜,香叶,肉蔻,精盐各适量,泡椒200克。
做法
1、将鸭爪从中间剁成两半。
2、将葱,姜,蒜,开发者_开发知识库香叶,肉蔻,少许盐放入沙锅加水煮20分钟(水的多少视泡多少鸭爪而定),然后倒入搪瓷或陶瓷盆里晾凉。
3、将鸭爪放入沙锅里(水没过鸭爪)加料酒,盐煮三十分钟。
4、将爪放入煮好晾凉的汤中(刚好淹没鸭爪),把泡椒剁碎连汁倒入鸭爪上,如果怕淡,也可以放少许盐。
5、将泡好的鸭爪放在常温下2-3天就可以了。
下洋泡鸭爪的做法注意事项
1、选鸭爪最好是新鲜或者袋装爪,不要变色的,还有不要选上面有疙疙瘩瘩的东西。
2、下洋泡鸭爪冬天做比较好,因为常温下比放在冰箱里做出来的好吃。
3、不要用塑料容器放,这样不好吃而且爱坏。
4、最好用沙锅煮,这样味道好吃。
酸辣下洋泡鸭爪的做法
食材
水发鸭爪600克,泡酸萝卜50克,红椒,蒜苗各25克,植物油50克,精盐4克,味精4克,料酒30克,酱油2克,白醋5克,干椒粉5克,葱,姜,蒜子各15克,红油,香油各5克,水淀粉10克,鲜汤50克。
做法
1、将鸭掌切成小块,入冷水锅内,放入料酒,去掉腥味和咸味后捞出,剔去掌骨。
2、将泡酸萝卜切丁,姜、蒜、红椒、蒜苗均切成米,葱切花。
3、锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热时,下姜米、蒜米、红椒米、泡酸萝卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香,加入鸭爪、精盐、味精、酱油、白醋炒拌入味,再加入鲜汤略焖,勾芡,淋香油、红油,撒葱花,出锅装盘即可。
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