怎么看肉有没有熟？？

2121李准基 开发者_如何学C 2021-09-19 11:19

负责任的讲，对于“熟”这种模糊的概念，科学上一定是没有严格的定义。但是从物理和化学的角度，我可以给出我的严格定义，但是只适用于一定的范围。熟：当肉在100摄氏度左右甚至以上的温度时，包括蛋白质在内的各种大分子都会发生不可逆的化学反应，而在100度或以上到不算太高的温度范围内，这中反应充分发生并且完成，肉中的每一部分都达到了100度或以上，就是“熟”。如果你想想“熟”的起源，或许明白这其实是用人的烹饪习惯定义的词汇，构建科学上的定义并不一定有太多的意义。“熟”的本意是为了两点：1. 杀死细菌2. 使食物质地改变（便于咬碎或者造成某种口感）为达到以上两点，从方便的角度考虑。人们把沸腾的水中煮了许久的状态和口感叫做熟，把烧烤了很久，食物不再发生变化的状态和口感也叫做熟。

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