世界上最麻的花椒排名？

布丁布丁yy 2021-09-20 05开发者_开发技巧:32

青花椒和红花椒那个麻一点？当然是青花椒更麻了，红花椒主要是来提香的，放多了才有麻味。青花椒放一点就好麻

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ty_森屿麋鹿 2021-09-20 05:34

花椒的麻味来源是花椒开发者_StackOverflow麻素，即一种名为羟基甲位山椒醇的化合物。激活了皮肤下的神经纤维 RA1，而RA1纤维正好负责中等区间的震动频率（10-80赫兹），包括50赫兹。这是花椒令人产生震颤感的主要原因。

麻感主要由不饱和脂肪酸酰胺类物质作用于机械感受器与疼痛感受器，通过调节双孔钾离子通道（KCNK）、瞬间受体电位离子通道（TRPAI）、热敏离子通道（TRPVI）及电压门控型钠离子通道等产生。

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_WeCh****69786 2021-09-20 05:34

准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

2.花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又开发者_如何学编程以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

3.藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。

口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味

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sdsh666 2021-09-20 05:34

可以用油泡一下，再熬制即可，下面介绍做法：

准备材料：新鲜藤椒500g 、菜籽油2.5L、干花椒少量

制作步骤：

1、将少量干花椒和500g藤椒浸没到2.5升菜籽油中（油没过藤椒），大火煮沸，转至小火，小火熬制15分钟

2、熬制藤椒由青变黄，关火，将油略冷却

3、略冷却后，先将藤椒装入无水玻璃器皿，后将油倒入

4、藤椒浸泡在油中。该油越泡越香。平常做菜放一些，香味很足

4、剩余油盛出装瓶。可及时补充进泡藤椒的大瓶中。

5、做好开发者_StackOverflow的花椒油

    

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_CFT0****3020 2021-09-20 05:35

开发者_高级运维 逼出花椒的麻味的做法：

1、温油的做法：

就是在油尚温的情况下就放入花椒，这样的好处是花椒味道可以完全进入油中，闻起来并不是很香，但是味道好，尤其是“麻”的口感全在油里，口感比较好，缺点就是花椒只能扔掉，因为如果把花椒吃到嘴里，那就麻苦麻苦的了。

2、滚油的做法：

让油热到冒烟，然后再放入花椒。好处在于味道非常香，简直就是爆香，而且炸后的花椒也可以入口，口感很不错。但是油本身所带的花椒味不足是唯一的缺点。而且容易炸焦，起锅速度要快，因此，火候很重要，如果过了，那么花椒就不是麻了，而是苦涩了。

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203****772 开发者_StackOverflow中文版 2021-09-20 05:46

四川汉源的贡椒又香又麻，贡椒的麻度至少要高于其它品种的花椒2度。

“贡椒”产于有着“花椒之乡”之称的汉源县的清溪镇，又名“清溪花椒”，贡椒颗粒饱满，色艳肉厚，油重质佳，麻香味浓。

四川汉源花椒历史悠久，唐代列为贡品，故名“贡椒”。以其色泽丹红，粒大油重，芳香浓郁、醇麻爽口，畅销省内外。

花椒是烹调中的重要调味品，主要用于烹煮肉类，也是调制其它调味品的常用原料。在川菜中的烹饪中，花椒可以算是一道菜的灵魂。

花椒的麻醉作用在川菜的饮食科学里发挥了作用，有人说这是“防辣涂的麻”，把舌头表层的的味蕾先麻痹了，再辣的海椒都可以对付。这可能是四川人吃海椒的武功秘籍。不过，我认为花椒的麻醉是定向的，只针对辣味，麻醉的舌头对其他美味十分敏感。所以，吃了花椒以后，你会更加容易的欣赏到“一菜一味，百菜百格”的川菜特色。

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