昌边鱼怎么做好吃呢？？

xnz122300 2021-09-2开发者_高级运维2 20:38

红烧鲳鳊鱼

主料：鲳鳊鱼一条（一斤左右），姜片两片，蒜头3瓣，青葱3根

辅料：料酒2汤匙，醋1茶匙，抽2汤匙，白糖2茶匙，太白粉少许，油2汤匙半

做法：

1. 鱼洗净，用厨房纸里外擦干，在鱼背上斜划数刀，别太深。然后取少量的太白粉将鱼的两面抹一下。姜切片，蒜头压扁，青葱切成葱花备用。

2. 起油锅，等油温升至8分热后，将鱼下锅煎成两面黄，盛起。

3. 锅内留少许油，放葱姜蒜爆香，随后鱼再次下锅，喷入料酒，再加入醋，老抽，白糖和小半饭碗水煮，在煮的过程中，将鱼翻两下。

4. 看到锅内的汁水被收干的差不多了，即可关火，装盘。

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100****837 2021-09-22 20:41

清蒸梭边鱼好吃，我用的梭边鱼，选鱼时尽量用刺少的别太大的鱼。

佐料：生姜、大蒜、大葱、冰糖、醪糟、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香。

清蒸梭边鱼做法：

1、鱼去头去尾，剪掉鱼鳍。鱼身子从脊背处切成一厘米左右的段，到肚子处别切段方便摆造型。别太薄不然吃的时候一加容易碎。

2、找个大点的盆吧鱼放进去加料酒和盐抓匀腌5~10分钟（时间赶的多放料酒和盐5分钟就可以。不赶时间的少放腌10分钟）

3、取出蒸鱼的盘子，把姜丝和蒜片均匀铺好，把腌好的鱼抖抖（不要有太多腌鱼的料汁）摆开。鱼头里面塞点姜丝和蒜片。凉水放锅里蒸10~15分钟。小米椒放鱼片上

4、蒸鱼的时间把葱切丝泡凉水，将豉油和生抽拌匀备用。鱼蒸好后把汁浇匀撒上葱丝，起锅烧少量热油浇葱丝上。吃的时候把盘子开发者_开发技巧端起来转转让料汁均匀沾肉。

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姜晓君 2021-09-22 20:51

我的个人意见是梭边鱼火锅，

梭边鱼火锅

调助料：
葱段
100
克

泡子姜片
50
克

子弹头泡椒
100
克

独蒜
100
克

泡青菜
梗
50
克

火锅底料全部

胡椒粉
2
克

精盐
10
克

料酒
100
克

醪糟汁
30
克

香菜段
5
克

鸡精
5
克

味精
3
克

猪骨鲜汤
1000
克

火锅油
800
克

火锅底料：郫县豆瓣
150
克

辅助调味料：干辣椒节
100
克

干花椒
30
克

姜片
25
克

冰糖
15
克

豆
豉
20
克

熟油
100
克

猪化油
200
克

香料配比：八角
5
克

桂皮
3
克

山奈
3
克

香叶
2
克

滋补药料：
甘草
1
克

薄荷叶
2
克

山药
4
克

附片
1
克

红花
1
克

白蒄
2
克

丁香
1
克

枸杞
20
粒

底料制作程序：

（
1
）
50
克干辣椒节入清水锅中煮至皮软，用清水洗后剁成茸成糍粑辣椒，其余
干辣椒与花椒入锅中，加少许菜油，用微火焙酥

凉后用刀剁成刀口椒，
所有香料入绞肉机中粉碎成末，郫县豆瓣稍剁，取净药缺罐一个，将滋
补药包放入，清水适量，先大火烧开，去尽浮沫，改用小火熬成浓汁，
去掉中药包待用

（
2
）底料炒制：锅置中火上，加熟菜油，猪化油烧至四成热，下郫县豆瓣，糍
耙辣椒，冰糖，豆豉，姜片，用小火炒至豆瓣酥香时放入香料粉，滋补
药料汁，刀口椒至香气四溢时起锅。

火锅油配方：

干辣椒节
3000
克

干花椒
1000
克

辅料：
郫县豆瓣
2000
克

葱段
1000
克

姜片
150
克

蒜粒
150
克

八角
2000
克

桂皮
100
克

山奈
150
克

草果
50
克

白豆蒄
25
克

砂仁
30
克

肉豆
蒄
15
克

丁香
5
克开发者_高级运维

白芷
10
克

小茴香
20
克

香叶
30
克

灵草
15
克

排
草
10
克

冰糖
50
克

米酒汁
100
克

熟菜油
25
千克

牛化油
5
千克

猪化
油
20
千克

制作程序：

（
1
）

烹前工作：
将干辣椒节入清水锅中煮软后加工成糍耙装辣椒，
干花椒入锅
中微火至酥脆，
八角桂皮掰成小块，
草果

白豆蒄

砂仁

肉豆蒄拍破

白芷

香叶

灵草

排草切碎，冰糖敲成黄豆大小，牛化油切成小块

所有香料用
清水分别冲洗，沥净水。

（
2
）

火锅油制作：
牛化油放入汤桶内，
置中火炼至香气四溢时加熟菜油，
猪化
油至三成油温，
入葱

姜

蒜炸香，
下郫县豆瓣

糍耙辣椒

冰糖

花椒

小火
至香气四溢，
水分快干，
辣椒微微发白时放入白豆蒄

八角

桂皮

山奈

丁
香

白芷

小茴香

香叶

灵草

排草炒至豆瓣酥香时烹入米酒

小火至水分
完全蒸发时

汤桶离火

凉后加盖，十二小时后滤去料渣即得火锅油。

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水手ZZH 开发者_如何学Go 2021-09-22 20:53

把鱼杀好~摆到盘子上~让鱼站立起来撒上点盐味精放点姜丝~上蒸笼蒸笼十二分钟~蒸好后把姜丝拿掉然后撒点蒸鱼用的酱油和切好葱末红辣椒末~淋上热油(温度要超一百度)这个要小心把握~!在然后一盘清蒸花边鱼就上桌啦~!

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老鼠m 开发者_StackOverflow社区 2021-09-22 20:54

榄角蒸边鱼
食材
主料：边鱼600g，榄15g
辅料：油适量，盐适量，青椒丝5g，姜丝3g，葱段3g，鸡精2g，白糖2g，广东米酒15g，头抽10g，浓缩鸡汁2g，胡椒粉少许
步骤

1.收拾好边鱼。除鳞去内脏，可由鱼档代劳，省了不少功夫呢。回来清洗所有的血污、内肚黑膜，血髓，然后用干净的抹巾抹干净鱼身上的水分。

2.像附在鱼的脊骨下的血髓、肚内附着的黑膜，也要清理干净。

3.倒入适量的花生油，擦抹整条鱼，包括鱼肚内腔。备用。

4.准备好椒丝、葱段、姜丝和榄角。

5.将榄角总量的2/3放入调味碗中，余下的切成花生米般大小。

6.再把步骤3的所有调料放入。

7.加入盐、白糖、鸡精、胡椒粉和广东米酒。

8.加入头抽。然后用手指边捏，边拌，直到调料溶化为止。

9.再把余下的1/3榄角放入，拌匀后，静置10分钟。

10.将步骤9的酱汁均匀地倒在鱼身上。

11.大火烧锅煮水，水开后，将鱼上锅蒸制7分钟，即可出锅。

12.出锅，稍加整理即成。
小贴士
1、酱汁调味时，因榄角已经有咸味，放盐时要酌减少。
2、鱼在上锅蒸制时，已经事先抹了油，加上在家吃与店吃不一样的，不用再烧响油淋香。免过于油腻。

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ty_139260593 2021-09-22 20:59

梭边鱼火锅的做法：

食材
主料：梭边鱼5000g
辅料：油适量、盐适量、豆开发者_Go百科瓣酱适量、辣椒适量、泡椒适量、花椒适量、干辣椒适量、姜适量、香料适量、大葱适量、香菜适量、小葱适量、蔬菜适量、芹菜根适量、老干妈豆豉适量、蒜适量

步骤
1.菜市场宰杀好的梭边鱼一条
2.打理好的钳鱼把背部一刀下去看断（肚子边缘不要砍到了，鱼是一整条下锅的，跟餐馆里的一样）撒上一点盐，放上豆瓣酱抹均匀腌制一会
3.香料有 姜片 大蒜粒 花椒 干辣椒 八角 茴香 三奈 香叶
4.自制的辣椒酱，泡椒一把切碎
5.大葱切节
6.锅内多油，油温高后下入自制辣椒酱和泡椒，还有豆瓣酱几大勺下去炒一下
7.炒出辣味了在放香料等炒一下
8.加入适量的水（有大骨汤更好）梭边鱼是火锅鱼的一种吃发，所以我换了可在电磁炉上煮的一个大铁盆。放入大葱节大火烧开小火熬制一会（这个可以提前做好的，现熬的汤汁没有出什么味比如：提前一天熬好汤汁提二天再买鱼来煮，味道会更好的，佐料的香味都发挥出来了）
9.下鱼前捡去大葱节，放些鸡精，在放鱼后下芹菜梗提味
10.煮好了 ，先煮的两条，吃完后再接着煮，还有配菜呢
11.自己做没有在外面吃那样多的调料，像上面芽菜碎，豆豉，花生米之类的，我就用的老干妈豆豉，味道差不多
12.豆豉碗里再放上一点葱花和香菜，加上煮鱼的油就OK了
13.鱼蘸着佐料吃，味道好极了，自己会做再也不用花高价去吃不卫生的鱼火锅了

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