琵琶虾？

琵琶虾是皮皮虾的别称，还有的叫做爬虾等等，大约有几十种，不同的地方叫法不一，这琵琶虾性情凶猛，不过作为食材确实一种美味。大大小小的馆子中总有那么一些的特色是这琵琶虾，吃法也相当的多。

琵琶虾的选购

买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。个头较小的，肚子上有个白色“王”字的是母的，煮好后肉中有黄儿。而个头儿略大，肚子上没有王字的是公的，没有黄儿，但肉厚。

豉椒琵琶虾

食材准备

琵琶虾，青椒，红椒，豆豉，蒜，生抽，香葱，胡椒粉，生粉，水，生抽，糖，盐，蚝油，麻油。

方法步骤

1、青红椒切块，香葱切段，蒜切片；

2、豆豉剁碎，加入蒜片拌匀待用；

3、起油锅，烧热后放入香葱，豆豉，蒜片煸香，然后加入青红椒块炒香；

4、然后放入琵琶虾，炒匀，依次翻入蚝油，生抽，盐，糖，水淀粉勾芡，淋上麻油，撒上胡椒粉即可。

香辣琵琶虾

食材准备

琵琶虾10只，葱段，姜片，蒜末，香菜，豆瓣酱，米醋，白糖，生抽，鸡精，香油，清水。

方法步骤

1、将皮皮虾洗净，用盐水泡10分钟待用；

2、将米醋、白糖、生抽、鸡精、清水调和成汁；

3、平底锅中倒入少许油，放入豆瓣酱炒香，加入葱段，姜末，蒜末；

4、炒出味后放入琵琶虾翻炒，变色后倒入调味汁，烧3分钟；

5、出锅时淋上香油，撒上香菜即可。

清蒸琵琶虾

食材准备

琵琶虾，蒜，姜，糖，醋，酱油。

方法步骤

1、将琵琶虾洗净待用；

2、锅中烧水，水开后，琵琶虾上锅蒸5到7分钟变红即可；

3、姜蒜剁开发者_开发百科茸，放入碗中加入醋，酱油，糖搅匀成蘸汁即可。

黑啤琵琶虾

食材准备

琵琶虾500克，黑啤一听，生姜一块，蒜3瓣，花椒少许，盐适量，生抽适量，糖适量。

方法步骤

1、将琵琶虾刷洗干净，清洗后沥干待用；

2、将生姜，蒜切片；

3、锅中烧油，放入姜蒜片，花椒炒香，然后放入琵琶虾翻炒均匀；

4、倒入黑啤没过琵琶虾，然后加适量盐，生抽，糖，大火焖煮5分钟左右即可捞出。

小贴士

琵琶虾煮变色后再煮一分钟左右即可。