炒虾的做法？

“炸虾”是山东名吃，色泽艳丽，皮脆肉脆。这是大型宴会和宴会上必不可少的美味。炒菜主要考验的是对火候的掌握，也就是要快速让炒出来的食材口感均匀，还要保证食材外皮酥脆。这道菜的味道甜鲜中带点醋酸。这道开发者_如何学运维菜必须内香外脆才算成功。"

成分详情

主料：草虾200g绿豆淀粉1大勺辅料：葱丝、姜丝、青蒜丝、蒜片、米醋1茶匙糖1茶匙盐1/2茶匙料酒1/2茶匙酸咸味炒的过程需要十分钟，炒虾一般难度。步骤1将所有调料放入小碗中，搅拌均匀，制成碗汁备用。2将草虾去壳，用绿豆淀粉和少许水上浆，以免炒菜时溅油。3.锅里倒油，加热到五成热，150度左右。然后倒入2茶匙油到虾泥中，搅拌均匀。有一次，把油放在锅前。4然后把虾一只一只放入热油中，小火煎至里面熟，再大火煎至金黄色，捞出。5.另起锅加热少许底油，放入炸好的虾仁，在碗汁中快速煮熟，翻炒2下，然后出锅。这一步最好控制在5秒内完成。时间长了，炸好的虾皮就会软的无糊，这道菜就失败了。小贴士这道菜最好用绿豆淀粉。绿豆淀粉可以使成品菜更加立体；上浆的时候可以稍微厚一点，更有利于菜皮的酥脆；一般来说，这种油锅会有一个复炸的步骤(就是先把食材炸到变色定型，再取出来，然后提高油温再炸，这样会让食材更脆，口感更好)，但是有点麻烦，所以你也可以通过改变油温来省略这个步骤，只炸一次，其他的食材也是一样的味道(方法如下：把食材用大火煮，再用小火把它煮。切记：炸虾出锅后要立即煮熟，速度要快，时间要短。作品中使用的厨具带有浓浓的咖啡和淡淡的情调来自美食世界：炒锅类别：热菜、海鲜、中式宴会、高价值鲁菜、孕妇、老人宴、午餐晚餐、名菜、学生