大闸蟹做法大全？

秋季正是吃大闸蟹的好时节，大闸蟹做法多样，清蒸、爆炒是大闸蟹的经典做法。很多人在做清蒸大闸蟹的时候总是怕蟹蒸不熟，往往蒸很长时间，蟹肉被蒸得过老。那么大闸蟹蒸多久合适呢？除了介绍大闸蟹做法和大闸蟹蒸多久这两方面的知识，本文还会介绍大闸蟹的营养价值，一起来看看吧！

选购大闸蟹的窍门

在介绍大闸蟹蒸多久和大闸蟹做法之前，我们先来看看如何选购大闸蟹。从外观来看，大闸蟹应选螯夹力大，毛顺，腿完整饱满，壳呈青绿色，不断吐泡并发出声音的。用手按蟹腹，腿立即缩回，以手按蟹盖，眼晴亦立即回收的。用手拈量一下，有分量，而且蟹脐略有隆起，这样的大闸蟹，必定是鲜活、多肉而肥美。大闸蟹以半斤重为最适宜。

酱爆大闸蟹做法

食材准备

大闸蟹4只。面酱、盐、味精、白糖、酱油、胡椒粉、上汤、香油、花生油、湿淀粉、葱姜蒜末适量。

方法步骤

1、大闸蟹洗净，宰杀，改刀成块，用热油炸熟。

2、锅中入油烧热，下葱姜蒜末爆锅，煸炒面酱。

3、加入大闸蟹块，加上汤、盐、味精、白开发者_StackOverflow中文版糖、酱油、胡椒粉调味，烧至入味后勾芡，淋香油，出锅即可。

清蒸大闸蟹做法

食材准备

大闸蟹500克。白糖、葱花、姜末、醋、酱油、香油。

方法步骤

1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，排净腹中污物，用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。

2、葱花、姜末、醋、白糖、酱油、香油调和成蘸料。

3、将蟹上笼蒸，蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，蘸蘸料食用即可。

大闸蟹蒸多久合适

要判断大闸蟹蒸多久合适，我们要看大闸蟹的个头。如果大闸蟹在230克以下，则蒸约10分钟，而230克以上的大闸蟹就需要多蒸5分钟。

花雕醉大闸蟹做法

食材准备

大闸蟹2只，粉丝100克，姜丝、葱丝各15克，上汤150克，花雕酒100克，绍酒、干生粉、花生油、调味料各适量。

方法步骤

1、将大闸蟹用清水洗净，放入大窝内，倒入绍酒，把蟹浸死，取出，撬开蟹壳，用斜刀削去蟹盖的硬边，去掉污物杂质，将每只蟹螯切成两段，并用平刀拍裂螯壳，把蟹身切成件(使每只爪与一件蟹身相连)，然后拌上干生粉。

2、粉丝用清水洗净，浸软，略切断。

3、烧热锅下花生油，烧至五成滚，先把蟹螯件放入热油里，再放入蟹盖、蟹身件，至刚熟，捞起，滤油。将锅去油，在锅中放入姜丝、葱丝，爆香，再加入各蟹件，溅入花雕酒，注入上汤，调味。

4、把粉丝放入沙锅内，将蟹件转放入沙锅里粉丝上。加盖烧沸后沙锅上席。