家常菜脆鳝的做法？

工艺：油炸口味：咸鲜可口；难度：初学者：准备时间：10分钟；烹饪时间：15分钟。 开发者_开发问答

主料：

鳗鱼250克。

花生油50克。

辅料：

1克盐。

10 g醋。

20克白糖。

大葱8克。

生姜4克

大蒜5g。

料酒15g。

2克胡椒。

脆鳝的做法：1。将鳗鱼烧死，去骨切肉，沥干水分，放在案板上，切成4 ~ 5厘米的段。

2.将锅放在火上，放入油，烧至80%以上的沸腾。先将鱼放入沸水锅中焯水，用漏勺捞起清水，放入油锅中，用勺子分散，盖上盖子炸3 ~ 4分钟(即油锅内无油爆时)，捞出。

3.当你继续用大火把油烧到80%以上的沸热时，把新炸好的鳝鱼肉放入锅中离火浸泡2分钟，然后用大火炸1分钟左右，使鱼里面的水变干变脆，但不要炸成焦糊，以免鱼发苦。

4.立即将另一只锅放在大火上，加入少许油，加热至70%至80%，加入葱花、姜末和蒜泥，加入料酒、酱油、盐、醋和糖，煮沸。

5.腌料浓稠后，立即用漏勺将油锅里炸好的鳝鱼肉捞入腌料锅内，翻面均匀，出锅装盘，撒上胡椒粉。