下饭荤菜 水煮鱼的做法？

技术：烹饪口味：辣味难度：初中水平人数：准备时间：30分钟烹饪时间：15分钟。

主料：草鱼

辅料：

两个鸡蛋。

黄豆芽200克。

色拉油1000毫升。

10克盐

适量洋葱

生姜适量

两个八边形。

20克胡椒。

一块肉桂。

60克干辣椒。

料酒30毫升。

淀粉30克。

20克胡椒。

茴香3克。

夜香3片

两个草果。

1豆蔻。

水煮鱼的做法：1。去除草鱼的鳞片、内脏和鳃，去除鱼腹部的黑膜。鳃和黑膜是鱼腥味的主要来源。

2.切下鱼头，用刀沿着鱼骨的侧面把鱼切成薄片。

3.切好的鱼片，剃掉大刺。怕麻烦的花花也可以省略这一步。在鱼的另一面，骨头和尾巴不是为了保留而扔的。

4.鱼切成蝴蝶片，就是不要一刀切开，再用第二刀切开。厚度约为0.5厘米.

5.把鱼切开，摊平。

6.鱼头切成两半备用。

7.将鱼头、鱼骨和鱼尾放入碗中。把鱼放在另一个碗里。分别加入3克盐、蛋清、15毫升料酒和15克生淀粉。

8.制作香油：锅中倒入1000毫升油，加入花椒15克、花椒15克、八角、茴香、桂皮、草果、肉豆蔻、香叶，小火加热10分钟左右。

9.转小火，然后加入一半干辣椒，继续加热3-5分钟。

10开发者_JS百科.当胡椒稍微烧焦时，去掉所有的香料。

11.锅中加入少许底油，放入5个干辣椒炒香锅底，放入黄豆芽，加盐翻炒，放入容器底部。

12.往锅里加水，煮开。你也可以在这里使用股票。偷懒的方法就是一块老母鸡汤。先把腌好的鱼头、鱼骨、鱼尾煮开，然后放在豆芽上。

13.加入鱼片，焯水变色，然后取出。

14.把它放在鱼骨上，然后在鱼上放一些干辣椒。

15.将剩余的辣椒和花椒放入之前煮好的香油中，油温八成热时加入剩余的干辣椒。

16.油烧开后，用漏勺分开，把热油倒在鱼身上。