陕西特色小吃汉中凉皮的做法？

陕西特色小吃汉中凉皮的做法

汉中凉皮的做法很讲究，技术和工艺要求很高。让我们看看怎么做！

主料:适量的面粉，水和盐。

辅料:黄瓜、豆芽香菜、蒜汁、辣椒粉、芝麻、酱油、香醋和红油。

做法步骤

1.把面粉和盐混合，放在一个大锅里。

2.慢慢加水，边加水边搅拌。

3.把面粉揉成稍微光滑的面团。

4.将清水倒入盆中。

5.开始揉捏清洁组。

6.首先，面团会被洗松。

7.将洗涤水倒入另一个大盆中。

8.重复上述洗涤步骤，直至洗涤水清澈；剩下的面团是面筋。取出面团，冷藏。

9.用保鲜膜盖住洗面奶，静置一晚(或冷藏4小时左右)。

10.第二天洗面水上层清，底层沉淀。

11.倒出表面的清水，把沉淀物留在底部。

12.模具刷开发者_C百科上一层薄薄的油，准备蒸凉面。

13.沉淀溶液搅拌均匀后，舀约3勺倒入模具中。

14.摇动模具，使液体均匀分布。

15.蒸锅里的水烧开后，放入模具中蒸一分钟左右。

16.蒸熟后捞出冷米粉。

17.蒸好的凉面是半透明的。

18.凉皮表面刷上油，防止与其他凉皮粘在一起。

19.将冷却的面筋蒸10分钟左右。

20.冷却后，切成方块。

21.凉拌米粉是条条写的。

22.烤豆芽。

23.将冷面、面筋、豆芽、黄瓜丝、欧芹、蒜汁、辣椒油、芝麻、香醋等调味料放入碗中。

24.拌匀，点少量香油。

小贴士:辣椒油通常是用植物油炒辣椒、胡椒和八角，只留下油，去掉其他的，根据个人口味增减调料。