大学采用纯素食品来满足学生的需求？

从技术和金钱到心理健康，这一系列文章探讨了大学如何满足最年轻学习者的需求。

在任何一个工作日，都会有大约16开发者_开发问答00名顾客涌向北德克萨斯大学的素食食堂Mean Greens，解决豆腐炒菜、炒菜等植物性食物的问题。

该大学表示，该自助餐厅于2011年开业，是大学校园内的第一家自助餐厅。但是现在有一家公司。从那以后，至少还有一家机构，加州大学圣地亚哥分校，开设了一家只供应纯素食的餐厅，更多的机构扩大了基于植物的用餐选择。

校园里最年轻的一代正在推动这一趋势。

根据食品服务公司Aramark的研究，近三分之二的Z世代人对种植前食物的饮食非常有吸引力，而79%的人表示一周一两次不吃肉。服务于400多所大学。

此外，根据生产蔬菜汉堡的不可能食品公司的调查，与第十代和婴儿潮一代相比，Z世代和千禧一代每周至少吃一次蔬菜肉替代品的比例更高。该公司写道，这可能是因为千禧一代的父母比他们没有孩子的同龄人更有可能在家吃纯素食替代品，并将这种食物暴露给年轻一代。

Mean Greens的总经理兼厨师马修沃德(Matthew Ward)认为，这些趋势正在他的餐厅发挥作用。在过去的几年里，自助餐厅的人流量每年增加10%到15%。计划于今年夏天进行的翻新工程将增加更多座位，以满足日益增长的需求。

但沃德指出，自助餐厅的许多顾客不是素食主义者，而是认为自己是自由主义者，这意味着他们试图在不完全消除动物产品的情况下吃更多的植物性食物。

采用弹性饮食有不同的原因。然而，这个故事采访的消息人士说，今天的一些学生正在响应气候科学家的呼吁，特别是那些生活在西方国家的学生，他们为了减少水和林地的消耗，更多地食用动物产品，更少地食用肉类和奶制品。

北索迪斯的食谱管理主任丽莎费尔德曼告诉《教育潜水》:“如今，学生们非常清楚自己在身体里放了什么。他们想确保他们吃的食物符合他们的个人价值观。