正宗上海菜别具一格的做法特点？

正宗上海菜别具一格的做法特点

由于上海菜和外国菜长期共存和相互影响，上海菜既有地方风味，又有许多鲜明的特点。

正宗上海菜的代表菜有：

清蒸大闸蟹、炒虾仁、八宝鸡、鳜鱼、虾仁、大黑参等。

上海菜做法特点一：选料新鲜

上海菜里的鱼主要在江浙一带，一年四季都有活鱼在池中展示，保证了现场可以提供活鱼供游客选择和现场烹饪；该材料将选择仅在特定季节可用的新鲜蔬菜。

上海菜做法特点二：菜肴品种多

上海菜的菜品多种多样，四季都有新菜品，如：生炒草头、竹笋枸杞、箭鱼、春回鱼；夏天有清蒸鲥鱼、水晶虾等；秋冬有炸蟹粉、蟹粉狮子头、虾仁和黑参等。

上海菜做法特点三：烹调不断开发者_StackOverflow社区改进

上海菜早期的烹饪方法，主要原料是烧、蒸、煨、炒，现在逐渐改为烧、炒、炒、蒸，其中最特别的是四季河鲜的烹饪。

上海菜做法特点四：口味多样

过去上海菜主要集中在浓汤、浓汁、浓味上，现在逐渐变成了适中的卤味，咸咸适口，但也有浓浓的红酱。尤其是夏秋季的难吃菜，比如难吃鸡、难吃猪爪、难吃肚子、难吃猪舌，颇有特色。与早期的上海菜相比，他们不断完善和发展自己。

在长期的实践和取长补短的基础上，上海菜取得了长足的进步，从而形成了上海菜的独特风味。