介绍正宗川菜做法大全？

介绍正宗川菜做法大全

正宗的川菜也可以在家做。让我们看看！

正宗川菜法大全

1.白汁鱼

材料：草鱼1条，蛋清1个，黄豆芽适量

辅料：大蒜、胡椒粉、盐、胡椒粉、干辣椒、姜、八角、料酒、生粉、豆瓣酱

做法：1。鱼头和鱼尾切成段，沿着脊骨把两边的鱼切成片，然后把鱼肚的大刺切成片，鱼头和鱼骨切成片，用斜刀把鱼切成片备用。

2.黄豆芽去根洗净。蒜瓣和姜切碎。

3.准备好鱼片和鱼骨，依次放入1勺盐，抓匀，然后倒入清水中洗净。

4.将油倒入锅中，倒入黄豆芽，炒软，然后加入一些盐，直到它们熟了，放在底部的碗里。

5.辣椒和八角在另一个油锅里炒，然后去掉一些辣椒和八角，让干辣椒炒到辣，加入少许豆瓣酱翻炒，然后倒入半锅开水，把鱼骨、鱼头、鱼尾煮开，然后放入碗中。

6.锅里放油，加热，炒好的辣椒剁碎铺在鱼的表面，然后加入姜蒜末，在姜蒜上淋上热油。

2.干鱼粉

主料：鲤鱼750克，肥猪肉25克，

辅料：川菜辣酱、油、醋、酱油、淀粉、糖、盐、味精、黄酒、葱、姜、蒜丁

做法：1。用刀刮去鱼鳞，开膛，取出五脏，挖去腮，洗净。在鱼的两边切一把十字刀，切到骨头，然后用少许盐和黄酒腌制到味道好。

2.锅里放150克油。油温70%时，将鱼放入锅中煎至两面微黄。

3.将25克肥猪肉切成比黄豆粒稍大的丁，锅内剩余的油烧热，下锅快速翻炒，用适量的川菜辣酱翻炒，待香味出来时，用适量的葱、姜、蒜丁翻炒，然后加入25克黄酒和少许酱油，再加入无鱼的热水烧开，加入白糖15克，适量的盐和味精。

4.将锅转小火慢炖，保持水开至鱼烧透，然后捞出放在盘子里。

5.鱼汤继续用小火慢慢煮，用铲子不停搅拌。鱼汁增稠后，倒入清油和醋，浇在鱼上，就完成了。

3.重庆毛血旺

配料：鸭胸肉、猪心、五花肉、火腿肠、香菇、海白菜、黄豆芽

辅料：葱、泡椒、干辣椒、黄油、香油、胡椒粉、味精、鸡饲料、鸭血

做法：1。先把鸭血切成条，再把鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠、香菇切成片，海白菜、芹菜切成段备用。

2.把炒锅放在旺火上，加一点油，把白菜、芹菜、葱节和黄豆芽炒熟，加味精，加一点香油，然后把锅拿过来放在碗垫上。

3.将鸡胸肉、五花肉、猪心、火腿肠放入炒锅中，用辣椒浸泡。加入少许鲜汤，再加入黄油、香油、味精、鸡精。出锅后，放在炸底辅料上。

4.夫妻肺片

材料：牛肉和牛杂

辅料：老卤、花椒、桂皮、八角香料包、味精、辣椒油、酱油、胡椒粉、脆花生粉、芝麻