四川风味名菜辣子鸡丁的做法？

四川风味名菜辣子鸡丁的做法

辣椒鸡肉以油炸快和脆而闻名。为了做好这道菜，多油多火尤为重要。只有这样快速翻炒才能保持鸡肉的鲜嫩。烤鸡色泽鲜亮，口感嫩滑，花生脆鲜微咸。

原材料：

食材：鸡胸肉250克，荸荠50克，泡椒15克，鸡蛋1个，淀粉适量。

辅料：猪油50克，酱油0.5勺，汤1勺，料酒0.5勺，小葱2根，姜1小块，蒜6瓣，香醋适量，精盐1茶匙，开发者_Go百科白糖0.5茶匙，味精1茶匙。

练习：

1.鸡胸肉去掉筋膜，清洗干净，切成丁，加入盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制。

2.荸荠去皮洗净切成丁；泡椒去蒂，种子切碎；葱、姜、蒜洗净；将蛋清、淀粉和水混合成稀糊状。

3.把煎锅放在大火上，用猪油加热，用薄糊给鸡定尺寸，放入油锅里滑至熟。

4.放入泡椒，快速翻炒至鸡肉全是辣椒红，放入荸荠、姜、葱、蒜，炒出香味，用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤煮汁，快速翻炒，加入少许醋搅拌均匀

提示：

1.在这道菜里，你也可以用黟县豆瓣代替泡椒，用鲜竹笋代替荸荠。

2.禽肉去血去腥小贴士：宰杀后的鸡鸭如果不抽血，煮熟后肉色会发黑、有腥味。如果把鸡鸭泡在清水里再煮一遍，就可以去腥了。