怎样可以把瘦肉做得嫩滑？（无论煮粥还是炒菜）？？

only myself. 2021-11-02 16:47

开发者_StackOverflow

我以专业的烹饪技法来告诉你！为什么我们在酒店吃的就很滑嫩呢就是酒店的一般有个“滑油”“拉油”的过程所以就滑嫩了慢慢说来很麻烦的，不过也很简单大体是这样的，首先你把肉丝切好以后放一边如果是一份的量，那么你拿一个碗打一个鸡蛋放一些淀粉（约两汤匙）然后开始搅拌拌到用手一撩蛋浆成线似的然后把肉丝放进去稍微拌均匀（就是肉丝和你用鸡蛋和淀粉大好的浆一起拌，酒店一般叫上浆完毕）2：锅里放油约（两勺子）烧刚有些热（大约微微冒烟）把肉丝放进去开始用勺子划开，（目的就是不用勺子滑可能肉丝都团在一起，划开后肉丝其实就是表面熟了里面没有熟的差不多以后（用笊篱把肉丝捞出来）把油倒回去就可以了这个时候肉丝可以任何的炒和炖绝对滑嫩爽口~~~（我是厨师可能说的专业点了呵呵）还有一个就是把肉丝切好以后用少许酱油和嫩肉粉把肉丝拌一下放置半小时再炒不过效果口感不如前面的总是烹饪是个有趣的事情，自己慢慢揣摩吧

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