酱菜的腌制方法？

在家庭餐桌上有一道美味可口的家常小菜，酱菜的腌制方法也根据地域的不同而不同，主要就被分为南方和北方两类，酱菜已经有了很长的历史了，根据时代的进步，酱菜的制作也在进步着。

酱菜的腌制方法

食材准备

白菜1棵，萝卜1个，芹菜2棵，白糖80克，盐250克，大蒜3个，泡菜辣椒粉100克，苹果3个。

做法步骤

1、将白菜剖成四瓣，一层一层抹盐，涂抹均匀，腌制12个小时。

2、芹菜清洗干净，切成蒜、萝卜切条加盐搅拌均匀腌制5个小时。

3、腌好之后的萝卜芹菜用冷水冲洗干净，控干水。

4、控干水的白菜再在水龙头下冲洗一遍，挤干水分。

5、大蒜分瓣，用刀压扁，去出蒜米，用搅拌机打碎，加入泡菜辣椒粉。

6、苹果去皮切块，放在果汁机中打成酱，倒入装有辣椒粉、蒜泥的容器，加糖、少量的盐，搅拌均匀。

7、取一部分拌料加入萝卜芹菜里拌匀，装在无水的容器底部。

8、再将剩余料像抹盐一样一层层把白菜抹匀装在萝卜条上层，封口放入冰箱保鲜两天发酵。

小贴士

1、用了苹果代替传统的梨来发酵，做好的泡菜不会像加梨做出的水分多，而且口味也是不错的。

2、做拌酱时等所有料都准备好了在搅苹果酱加入、快速拌糖这样苹果酱不会因为接触空气时间就氧化变黑。

酱菜的腌制方法介绍

食材准备

菘菜1500克，盐、姜蒜、辣椒各适量。

做法步骤

1、菘菜要选择大小均匀，个子长的，因为这里只需要梗，所以不要太矮的。

2、把每颗菜掰开挂杆子上或绳子上晾晒1天，差不多表皮稍微干瘪就行。

3、晾晒好的菜，扯掉叶子，清水清洗干净。

4、将洗干净的菘菜沥干水分，切成1厘米的小段。

5、将盐撒在切好的菘菜上面，倒掉出的水。

6、生姜大蒜辣椒切碎与菜拌匀。

7、开发者_C百科搅拌均匀后放在准备好的无水的泡菜坛中压实。

8、压好后里面压块石头，然后用保鲜膜封好，最后盖上盖子，放在阴凉干燥处，1个月之后就可以吃了。

小贴士

腌制的时候一定要压实，不压实容易腐烂。

家常小菜：酱菜的腌制方法介绍

食材准备

小黄瓜1000克，盐100克，白糖80克，水60克，干黄酱40克。

做法步骤

1、将准备好的小黄瓜洗干净沥干水分。

2、盐放在黄瓜中，用手搓匀，腌制5天，每天翻动2次。

3、腌制好的黄瓜，去掉小黄瓜的出的水，在里面加入白糖。

4、干黄酱中加入少量的水懈开，把酱汤过筛后放入小黄瓜中。

5、搅拌均匀，继续腌制5天，每天翻动2次，把小黄瓜放入新鲜的盒中，密封起来放在冰箱中腌制15天，每5天翻动一次。

小贴士

1、小黄瓜腌制的前十天，一定要翻动，这样才能腌制均匀，不容易变质。

2、如果酱菜的腌制时间不长的话，亚硝酸盐的含量会很高，最人体有坏处，放入冰箱再腌制15天，是为了使亚硝酸盐水平下降到安全范围。

酱菜的营养价值

1、酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌，这对儿童和中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。

2、酱菜的制作工艺非常严谨，如果不负责任的企业在生产过程中不能严格控制生产环节，酱菜容易产生亚硝酸盐成分，这样反而不利于健康。

3、酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质，又具有特殊香味，一年四季都可以吃到，深受这人们喜爱。

4、酱菜是众多美食中的一员，所以在我们选食酱菜的时候，一定要选择那些正规企业的产品。

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