肥而不腻的美食？

肥而不腻的美食--上海红烧肉的做法

上海红烧肉是上海的传统家常菜，其着色主要以酱油为主，而非北方的白糖。但即使是酱油也有和糖一起煮的步骤，糖的种类和比例非常重要。红烧肉要好吃，必须是猪的五花，这样吃起来软硬适中。我们来看看上海红烧肉的做法。

做法一

食材：五花肉500克，油，盐，冰糖，调味粉和酱油。

步骤：

1.将五花肉放入锅中，加水煮沸至半熟。

2.切成小块。

3.滑动锅后，放入锅中，用小火烘烤，挤出猪油。

4.等待猪油，同时，当肉变黄时，让它出来备用。

5.继续用锅里的猪油，加入冰糖、酱油、酱油、调味粉等。用小火煮沸。

6、煮至冒泡。

7.加入开发者_运维问答猪肉上色，上色一定要均匀。

8.把锅里的这些都放进砂锅里，加开水，水就过不了肉了。

9.小火慢炖，不时检查是否沾锅，水干后关火。

10.就做红烧肉吧。

做法二

食材：五花肉1.5公斤(约20元)，食用油30克，九韶100克，黄冰糖80克，酱油适量，葱姜适量。

步骤：

1.将五花肉切成1.5英寸的块，洗净。

2.用开水把五花肉放飞控水备用。

3.洋葱切段，生姜切片备用。

4.取一口炒锅烧热，放入食用油至七成热，放入葱、姜翻炒，放入五花肉翻炒至香，煮100克绍酒，然后放入酱油翻炒上色，加入一些酱油翻炒均匀。

5.加入黄色冰糖，煨约1小时20分钟。

做法三

一斤带皮食材：五花肉，30个鹌鹑蛋，两勺冰糖(半两左右)，一片生姜，两朵八角玫瑰，一勺胡椒粉，两小块桂皮，四个干辣椒，四五个小葱，半勺酱油，两勺料酒，适量盐。

步骤：

1.鹌鹑蛋洗净，放入冷水锅中煮开，关火，闷五分钟以上。

2.将五花肉放入温水锅中，大火煮开。用中火煮两分钟，去掉血沫。

3.五花肉捞出后，切成一厘米见方左右的块(根据自己喜欢的大小切成块)；取出鹌鹑蛋后，用冷水浸泡五分钟左右，然后去皮，用厨房纸擦干；姜坏了；将小葱切成两段，晾干。

4.锅里放油，烧至五成热。放入鹌鹑蛋，中低火慢慢煎熟。

5.煎至金黄色时，取出沥干油。

6.在锅里留大约半汤匙油，直到它变热。加入冰糖，慢慢翻炒。

7.翻炒至满锅冒烟，糖烧黄。

8.倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉，使其均匀裹上糖色。

9.加入3斤左右的汤或水(锅小的话可以分几次，但中间加水一定是开水)。大火烧开后，加入姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、小葱、酱油、料酒。加盖后，改为文火。