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瘦肉怎么煮才嫩??

qkoufu482 开发者_运维技巧 2021-11-14 16:08

七种方法教你把“肉”变嫩变鲜:淀粉法将肉片切好后,加入适量的干淀粉拌匀,静置30分钟后下锅炒,可使肉质嫩化,入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆,炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒,可使肉质鲜嫩润滑。食油法炒牛肉丝时,先在切好的肉丝中加入作料,再加入适量食用油拌匀,静置30分钟后下锅,可使肉质细嫩。盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻,成菜后肉质爽嫩。芥末法煮牛肉时,可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上,煮前用清水洗净,这样牛肉易煮烂,且肉质鲜嫩


alau 2021-11-1开发者_StackOverflow社区4 16:12

煮之前可以用醋+水泡几分,去血水,肉也会变嫩煮的时候就往锅里放点菠萝,山楂,芹菜根之类的可以让肉更快煮烂炒的话就是盐酒-淀粉上浆小腌嫩肉粉不建议,据说吃多了不好


线线2014 2021-11-14 16:17

开发者_JS百科

切薄片,加鸡精、水淀粉、适量花椒粉抓匀,可用于肉片汤,切记,锅里汤料沸腾后再下拌匀的肉片稍煮片刻即可起锅。炒肉片也一样,将油烧热后爆炒几下后出锅再炒其他菜,这样做的肉片口感细腻,百吃不厌


少云的粉 开发者_运维知识库 2021-11-14 16:19

先用料酒和淀粉腌十五分钟左右,如果肉大的话,就腌的时间长点。


lllxz刘晓真 2021-11-14 16:22

开发者_如何学编程

瘦肉的选用方法:1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式,则建议选择最嫩的里脊肉,猪肉的里脊肉又叫梅柳肉,切好后拌上少许盐和油(最好是芝麻油),炒菜前,先小火烧油,倒入肉过一下油,铲出后,再炒其他菜,快熟才把肉倒进去,快炒然后铲出即可,这里要注意的关键是,肉要细薄,且一定要过一下油,还要掌握火候;2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的,建议用猪臀部的肉,这些肉有点肥,但不容易炒老,也不用过油;3、炖汤——也是建议选用里脊肉,切薄用油盐拌好,等水开才放进去,再滚两下就可以关火了,这样出来的肉比较嫩。希望对你有所帮助。


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