瘦肉怎么煮才嫩？？

qkoufu482 开发者_运维技巧 2021-11-14 16:08

七种方法教你把“肉”变嫩变鲜:淀粉法将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，入口不腻。啤酒法将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆，炒出的肉片鲜嫩爽口。鸡蛋清法在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。食油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入作料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅，可使肉质细嫩。盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，成菜后肉质爽嫩。芥末法煮牛肉时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，煮前用清水洗净，这样牛肉易煮烂，且肉质鲜嫩

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alau 2021-11-1开发者_StackOverflow社区4 16:12

煮之前可以用醋+水泡几分，去血水，肉也会变嫩煮的时候就往锅里放点菠萝，山楂，芹菜根之类的可以让肉更快煮烂炒的话就是盐酒-淀粉上浆小腌嫩肉粉不建议，据说吃多了不好

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线线2014 2021-11-14 16:17

开发者_JS百科

切薄片，加鸡精、水淀粉、适量花椒粉抓匀，可用于肉片汤，切记，锅里汤料沸腾后再下拌匀的肉片稍煮片刻即可起锅。炒肉片也一样，将油烧热后爆炒几下后出锅再炒其他菜，这样做的肉片口感细腻，百吃不厌

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少云的粉 开发者_运维知识库 2021-11-14 16:19

先用料酒和淀粉腌十五分钟左右，如果肉大的话，就腌的时间长点。

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lllxz刘晓真 2021-11-14 16:22

开发者_如何学编程

瘦肉的选用方法：1、炒——如做鱼香肉丝或孜然羊肉之类的菜式，则建议选择最嫩的里脊肉，猪肉的里脊肉又叫梅柳肉，切好后拌上少许盐和油（最好是芝麻油），炒菜前，先小火烧油，倒入肉过一下油，铲出后，再炒其他菜，快熟才把肉倒进去，快炒然后铲出即可，这里要注意的关键是，肉要细薄，且一定要过一下油，还要掌握火候；2、如果是做回锅肉或农家小炒肉之类的，建议用猪臀部的肉，这些肉有点肥，但不容易炒老，也不用过油；3、炖汤——也是建议选用里脊肉，切薄用油盐拌好，等水开才放进去，再滚两下就可以关火了，这样出来的肉比较嫩。希望对你有所帮助。

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