怎样炒菜使瘦肉嫩？

y3i2n2 2021-11-20 06:45

我一般都是放淀粉的，不放吃起来感觉很硬很柴。肉切好以后放点料酒和盐入味开发者_运维百科去腥，再放入淀粉，我常用的是山芋粉，加一点点水搅拌上劲，要放置二三十分钟左右，这点很重要的，因为肉肉和淀粉有个吸收融合的过程；这时候的肉炒或者做汤都很嫩的。淀粉不仅可以使肉有鲜嫩的口感，还可以很好的避免肉在炒制加热的过程中营养的流失。

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u_110104916 2开发者_高级运维021-11-20 06:50

要选用猪里脊肉（猪身上最嫩的肉），然后上浆：肉丝加料酒、盐、味精拌匀，加入蛋清搅匀，放水淀粉拌上劲。炒出来的肉一定很嫩。有的人靠加松肉粉是不行的，对人有害。

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看看热闹绝不回复 2021-11-20 06:59

开发者_如何学Go

先用酒盐腌下，加点淀粉。然后用油锅先把肉过下油断生，然后炒菜时等其他材料都快熟了再把肉加下去炒。

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SHIDAN砃 2021-11-20 07:01

吵瘦肉的时候先把肉切好后用调味料腌一下腌的时候放些淀粉但不要放太多盐炒的时候在油锅里面再适当放些盐这样炒的时候不淀粉才不容易粘在锅上面等肉熟的时候可以把蔬菜放进去一起炒这样炒出开发者_高级运维来的肉就比较嫩了

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Cherilady 2021开发者_如何学Go-11-20 07:06

将瘦肉洒上少许的盐，料酒，再浇上水淀粉，搅匀后静置10分钟后。用六成热的油滑氽至六至八成熟之后，滤油取出，再与其他蔬菜放在一起炒熟。这样做出的瘦肉便有滑嫩的口感。

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