怎么炒肉丝才会滑嫩好吃？

马峥 2021-11-20 09:11

开发者_开发百科

炒肉丝的做法：主料：瘦肉1000g辅料：油适量、盐5克、姜2片、大茴2颗、花椒5克、白糖10克、料酒10克步骤：1.将瘦肉洗干净后，将瘦肉切成片状2.将瘦肉放入热水中开始煮，等肉煮好了，放入盘中冷却3.将肉用手撕成细丝状备用4.锅底加入色拉油5.开始用小火翻炒，加入、白糖、料酒、盐、十三香6.肉已熟加入香油、味精即可7.将炒好的肉丝放入碗中即可食用

---

淩忯傢嗾稼 2021-11-20 09:13

炒肉丝等家常菜肴要做得滑嫩爽开发者_开发问答口，必须注意烹调方法。较为合理的烹制方法是，肉丝原料要经过油滑再炒。因为肉丝含有很多蛋白质，又切得细碎，有粘性，所以，先把切好的肉丝上浆用温油滑一下锅，再回锅烹炒，这样能使肉丝中的蛋白质凝固，外形略为收缩，避免了直接烹炒时肉丝会煸碎炒老的毛病。炒肉丝先滑后炒比较鲜嫩好吃。所谓"油滑"，就是把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至"断生"起锅。"断生"就是"入成熟"。油滑后再回锅正式烹调，使原料成熟均匀，不卷缩、干瘪、碎散，外形显得饱满整齐，且能去除异味，增添脂肪的香味。

---

青小萍 2021-11-20 09:14

食材食谱热量：65.5(大卡)主料脊肉适量方法/步骤1.选肉是关键。炒肉丝最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。2.要斜着切丝。想要让肉滑嫩，一定要斜着切丝。俗话说：“横切牛羊，斜切猪。”所以，在我们能做得到的情况下，最好要把肉丝切得粗细一致，长短一致，并且不连刀。3.给肉丝上开发者_开发知识库浆。加适量淀粉和水，会使肉丝表面有一层保护膜，而且水会渗透进肉丝，使肉丝炒出来嫩一些。所谓嫩，也就是炒出来的肉丝里还含有水分。因此锁住水分是很重要的。加一些熟油，可以使肉丝幼滑一些。4.掌握好火候。炒的时候，火要旺一些，让肉丝在短时间内煸熟。注意事项上浆时要注意的是，在肉丝里加淀粉和水，要控制量的多少，要正好使淀粉水裹住肉丝，不能让淀粉水溢出来，否则会在煸炒肉时有炒糊了的感觉。因此淀粉不要加太多，水要一点一点慢慢加。

---