萝卜丝饼的做法?
萝卜丝饼过去是京都官邸和民间普遍喜欢吃的一道小吃,也是餐桌上配菜的一种点心。据清代文人云:“京都茯苓饼,萝卜饼最佳”。萝卜丝饼形状美观,薄皮大馅,入口即酥,香味浓郁。接下来我们就一起来看看萝卜丝饼的做法吧!
正宗京味萝卜丝饼的做法
材料
饼皮:中筋粉500克、猪油125克、温水200克。左右酥心:中筋粉300克、猪油1开发者_Go百科50克。馅心:白萝卜300克、葱丝30克、姜丝5克、香油10克、盐10克、绵白糖15克、味精适量。
做法
1、白萝卜洗净去皮切丝,挤去水分,放入味精、盐、绵白糖、葱丝、香油拌成馅心备用。
2、中筋粉500克倒在案板上做粉墙,加入猪油和温水,揉成饼皮面团备用。
3、中筋粉300克倒在案板上做粉墙,加入猪油150克,制成酥心面团备用。
4、饼皮面团按扁包入酥心面团,擀成长方片后,两端各沿1/3线向中间折叠,重复三次。
5、擀成长方片后切成7.5厘米左右宽的长条。三条码在一起,每条间刷蛋清,进冰箱稍冻。
6、取出切立面斜刀,稍擀薄包入15克馅心,皮边缘刷蛋液收口捏紧。
7、放入烤盘,上火210℃,下火190℃,烤约20分钟即成。
炸萝卜丝饼的做法
食材
萝卜240克,清水2杯,粳米粉360克,油2汤匙,淀粉4汤匙,虾米1杯,盐1茶匙,胡椒粉1/4茶匙。
做法
1、萝卜去皮,刨丝,用1/4茶匙盐调匀,腌约10分钟,沥干水;虾米浸软,洗净。
2、用2杯水调匀粳米粉和淀粉,加入萝卜丝、虾米、盐和胡椒粉,调匀。
3、把萝卜料盛于长柄模型中,约八成满,以中火温油炸至浮离模型,再续炸至金黄色,即可盛起。
家常萝卜丝饼的做法
食材
油水面500克、肥瘦猪肉400克、红圆萝卜100克、胡椒面0.5克、酥面250克、精盐10克、味精1克、葱白花50克、料酒10克、熟菜油200克。
做法
1、萝卜去皮洗净切成细丝,加盐2.5克腌渍,除涩水后挤干抖散。
2、猪肉斩细加盐5克、料酒5克,腌渍后入油锅炒散,放胡椒面及余下的精盐、料酒拌匀,继续炒至水分收干,起锅晾冷,放萝卜丝、味精、葱花拌匀成馅。
2、油水面、酥面各扯15个剂子。一个油水面剂子包上一个酥面剂,擀成舌形,由外向内卷成筒,切为两瓣、压扁,由外向内卷成小筒,按成直径5厘米的面皮包入萝卜馅,轻轻按成圆形即成萝卜丝饼坯。
3、熟菜油入锅烧至三成热,放入萝卜丝饼坯,在中火上炸5-6分钟,同时舀锅内沸油淋于饼面,待其炸成芽黄色、酥松即熟起锅。
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