卤猪脚用的卤料是哪些？？
卤水是烹饪中的常有调味品，大部分卤水都是自己熬制而成的，关于卤水制作时的用料说法不一，下面介绍几种卤水的制作方法及用料：1、用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共杯。做法：卤水料，沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚，慢火煲约一小时半至二小时。2、用料：八角（两粒）、小茴、花椒（各两茶匙）、甘草（六片）、桂皮（一片）、草果（一个）、陈皮（1／4个）做法：卤水料用布袋载着，加十二杯水煮三十分钟取出。3、用料：猪肉，猪骨，加入老霉豆豉，桂皮，陈皮，甘草，小茴香，八角，罗汉果做法：加水熬一小时。4、用料：酱油精、八角、桂皮、草果各50克，沙姜、花椒、丁香各25克，甘草50克，开水500克。做法：先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在开发者_StackOverflow慢火上，约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后，最好是隔日使用
Windowsdoc 2021-11-28 19:00 开发者_StackOverflow中文版
调料：廖排骨浓缩卤汁（麻辣味）、麻油（香油）、葱、老姜做法：1.锅中加水、老姜、葱烧开，放入洗净的鸭翅，等水再烧开既将鸭翅捞出，再用水洗净。2.原锅洗净，再加水、廖排骨浓缩卤汁、料酒、鸭翅烧开。3.调整好口味，改小火浸卤鸭翅。这样大约浸卤3个小时左右即可。淋少许麻油装盘。
邢智霖 2021-11-28 19:09
卤猪脚用的卤料是很重要的一项，但是为什么有些人卤制猪脚的过程，不去放药材包？主要以下有两个原因：第1、放药材包卤制，卤水更难保管。比如说：药材量没控制好，量多了卤水会发黑。或是药材清洗不到位，药材中有异物，从而导致卤水发黑发苦。又或者说，长时间的熬煮把药材本身的苦味熬出来了，等等，反正卤制猪脚的过程放药材包，保管卤水就要严谨很多，否则就是三天两头换卤水，会觉得很浪费。第2、第二个原因是为了节省成本。有人觉得，猪脚不像肥肠一样腥臊味浓重，不需要五香味来盖住腥臊味。虽然这个想法有点扯，但是商人逐利，看到人家不用药材包也能做好猪脚饭，自己也跟风去做，药材包虽小，但是每种药材都是精心选择的，加起来费用可不少，开店做生意，新手老板当然想着能省就省。但是效果往住是适得其反的，对于这样卤制猪脚的过程，不去放药材包，网友的评论是贬多褒少开发者_StackOverflow中文版！作为一个卤水猪脚美食的铁杆粉，说句实话，除了我家楼下的这家猪脚饭老店，我经常去吃，附近其他的新店真的不敢恭维！有一次我怀着尝鲜的心态去吃了别家的，发现他们的卤制猪脚的过程不放药材包，上桌后的猪脚不入味、没有香味，简直就是一块煮烂的肥肉，只吃过一次下次就不敢再去了！所以说，做猪脚，不要只想着节省成本，还是要以味道作为根本！
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