疙瘩汤的家常做法？

疙瘩汤，最早主要是北方的食物，随着时代的发展，现在南方也是不少，主要的原料就是面粉，黑木耳、虾仁、黄瓜片，再加上西红柿的酸酸的味道，味道更是不一般。

西红柿疙瘩汤的做法

食材的准备

小麦面粉50克，西红柿1个，鸡蛋1个，冻豆腐适量，蟹味菇1小把，食盐半茶匙，姜汁少许，虾皮少许，香菜1棵，水适量，植物油2汤匙。

方法步骤

1、备好面粉，把西红柿、鸡蛋、冻豆腐、蟹味菇、香菜清洗干净。

2、鸡蛋打散，西红柿用滚开水烫一下去皮切小块，蟹味菇用开水焯一下切丁，冻豆腐切丁，香菜切碎末。

3、面粉中加适量的水，水要一点一点的加，用手捏拌成絮状，再捏碾成不规则的面絮小疙瘩。

4、将锅烧热，将西红柿块倒入植物油中翻炒。

5、翻炒至出汤汁后放入豆腐、蘑菇、姜汁、略煸炒，加适量水烧开。把做好的面絮疙瘩一点一点撒到锅里，边撒边用勺子转圈搅匀，感觉浓稠开发者_JS百科度合适时，加入盐、虾皮粉搅匀，再将蛋液以画圈的方式慢慢倒入锅中，用勺子转圈搅匀，最后加入香菜即可。

小窍门

1、和疙瘩的时候一定边放水边和面，水一定不能多，太多疙瘩就会粘在一起。

2、如果追求口味更清淡一些，西红柿可以不用入锅炒，直接切成瓣，凉水烧开，煮出味道即可。

3、在疙瘩汤中还可以加入肉片和菌类等等有营养的东西。

西红柿鸡蛋疙瘩汤的做法

食材的准备

小麦面粉100克，鸡蛋1个，西红柿1个，食盐半茶匙，香油少许，水适量，小葱2根，香菜1棵，胡椒粉少许，植物油1汤匙。

方法步骤

1、将西红柿去皮，去皮方法：沸水中煮一下或火上烤一下都很容易去掉，切成丁；炒锅放少许植物油烧热，放入西红柿丁和葱白部分。

2、将西红柿炒软，炒出汁，然后放进2碗清水烧开。

3、等待烧开的时候，将100克面粉放入一个大碗中，然后放入大约40~50克清水搅匀，然后放入蛋清搅匀成几乎不流动的面糊。

4、蛋黄打入另一个容器中备用，如果掌握不好，面糊稀了可以再往里面慢慢的加入干面粉。

5、锅里的汤烧开后，将面糊倒在眼状的漏勺中，用汤勺的背部压着面糊滴落到汤中就成了疙瘩，喜欢疙瘩大一些的就买孔大一些的。

6、疙瘩都滴落到汤里后，放入盐和胡椒粉调味，烧开。

烹饪技巧

1、要选用自然熟透的西红柿，不能用未成熟带有青色的西红柿，因为未成熟的西红柿里含有龙葵碱，食后使口腔感到苦涩，胃部不适，食多了还会中毒。

2、如不喜欢香菜的味道， 可用嫩芹菜叶替代香菜，也可不加。

西红柿疙瘩汤的营养功效

营养价值

1、西红柿营养价值：番茄含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。

2、番茄中的维C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功效，对高血压、肾脏病人有良好的辅助治疗作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮肤保持白皙。

3、经常发生牙龈出血或皮下出血的患者，吃番茄有助于改善症状。

4、面粉营养价值：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。