云南过桥米线的做法?
这云南的过桥米线可谓是家喻户晓了,现在云南过桥米线的做法也演变出了很多种,全国有很多家云南过桥米线,不过这米线到底是不是正宗的还需要慢慢考量,确实有的小店还不如自己在家里做的正宗,所以赶快看看下面云南过桥米线的做法就回家开动吧。
经典云南过桥米线的做法
食材准备
云南米线一把,鸡,鱼片一碟,猪肚一碟,猪里脊肉一碟,鸡胸肉一碟,蘑菇一碟,绿芽菜一碟,豆芽一碟豆腐干或者油豆腐一碟,辣椒油适量,胡椒粉适量,醋适量,盐适量,鹌鹑蛋适量,榨菜适量,火腿适量,香菜末适量,香葱末适量。
方法步骤
1、将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出,鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤;
2、烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度,然后米线先用水煮开,或者烫熟待用;
3、平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油;
4、将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度;
5、然后先烫荤,再烫素,最后米线,食用即可。
小贴士
吃时要先吃肉,鱼片,才能保持在最滑嫩最鲜美的时候入口,然后米线,最后喝汤。
家常云南过桥米线的做法
食材准备
云南米线,猪脊骨,猪肉,猪肝,牛肉,乌鱼,鸡肉,鹌鹑蛋,韭菜,小白菜,香菇,酸菜,姜,小葱,盐,鸡精,白胡椒。
方法步骤
1、猪脊骨洗净,过水,鸡肉洗净,过水;
2、将猪脊骨、鸡肉放入炖锅中加水、老姜熬汤;
3、炖2小时后,汤炖好,加盐、鸡精、白胡椒,备用;
4、云南米线用冷水泡1小时,将猪肉、猪肝、乌鱼洗净,切片;将煮过的鸡肉、牛肉、香菇切片;
5、韭菜、小白菜煮熟;酸菜切小节,鹌鹑蛋去壳,放入小碟中;小葱洗净,切葱花;
6、锅中烧开水将米线煮熟,装盘,将炖好的汤盛入大碗中;
7、摆上桌,就可以烫菜和米线了;
8、将鹌鹑蛋、猪肉片、猪肝、乌鱼片倒入汤中,不断搅拌,至断生;
9、将鸡肉、牛肉及韭菜、小白菜、开发者_开发问答酸菜、香菇倒入汤中;
10、再加入米线,继续搅拌,最后加入葱花,然后即可食用。
小贴士
因汤的温度非常高,千万不要在汤凉以前喝汤。
云南过桥米线的做法提示
1、熬鸡汤时,选用土鸡,乌鸡等上好原料熬出的汤更加香浓;
2、烫菜方面完全可以自我创新,想烫什么配好即可;
3、云南过桥米线的做法中非常重要的是要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫;
4、烫食材时,要先烫难熟的荤菜,再烫素菜,最后米线;
5、吃时切记不要先喝汤,因为上面盖着的鸡油温度很高,以免嘴被烫伤。
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