开发者

豆豉小黄鱼的做法?

“传统的熏鱼是由鲱鱼制成的。

然而,每条鲱鱼都很大,像我这种精致的吃法,要花很长时间才能吃完一条鱼。

于是想了想用什么代替,想到了小黄鱼~

小黄鱼个头小,只有一个大骨刺,真的很适合这种做法。

今天做了这道菜——“黑豆酱小黄鱼”,我在汤里加了黑豆。

因为很喜欢豆豉的香味,所以总觉得会给菜肴带来一些异国情调。

这道菜凉凉的,开胃,酸甜爽口,却又美味。作为宴席上的凉菜,很合适(我不敢说,我是当零食吃的。)!"

成分详情

主料是冰鲜小黄鱼500g(毛重,去内脏后,重量会略有减轻。)姜1根大拇指、一根大葱1根中指、姜2根、一根小葱2根、蒜4根、红辣椒、少许辅料盐、3g黄酒1 15ml豆豉8g黄酒2 10ml糖10g酱油15ml酱油5ml米醋20ml食用油1少许水150ml~200ml食用油2适量。玉米淀粉,香油,有点糖醋味,油炸过程,开发者_开发技巧一个小时,耗时,常见难度,酱油小黄鱼的做法,步骤1,准备小黄鱼和姜1条,葱1根;2小黄鱼解冻后,翻转头部和内脏,然后切掉鱼鳍。清洗后,沥干表面水,放入碗中;3姜1切厚片,大葱1切段,放入碗中;4依次加入黄酒1和盐,拌匀,用保鲜袋包好,放入冰箱冷藏2小时或过夜;5准备其他调料;6将豆豉剁碎;7生姜去皮切碎,大葱切碎,大蒜去皮切碎;8.热锅温油,放入各种碎末,中火煸炒至香;9转高火,沿锅边煮黄酒2;10炒香后加水;1加糖;12加入酱油;3加入酱油;14加入米醋;15大火煮至沸腾,再煮一分钟;16关火,将煮好的汤倒入大碗中,晾凉备用;7小锅加入食用油2,中低火加热。这里可以把锅倾斜,可以节省油耗;18腌制好的小黄鱼,用厨房纸吸干表面水分;将玉米淀粉倒入9个盘子中,在小黄鱼上均匀的粘上一层干粉;20然后拍掉表面多余的干粉;1.锅里的油加热到7 ~ 8成热,用筷子放下,很多小气泡浮上来。加入小黄鱼,中火煎至小黄鱼表面金黄,浮于油面;2夹出小黄鱼,略沥油;23趁热浸入备好的汤中,会听到“河马小厨师”的声音;24全部操作后,冷却至室温,然后放入冰箱冷藏4小时以上或过夜,即可食用。吃的时候把小黄鱼夹出来,浇点汤,撒上碾碎的红辣椒和葱花丝,淋上一点香油,结巴~小贴士1。小黄鱼要清洗干净,最好切掉鱼鳍,否则后期炸的时候容易炸到鱼鳍;

2.炒各种肉末时,不能用大火,以免煎糊;

3.在锅里炸小黄鱼之前,一定要把表面的水分擦干。如果你很着急,用厨房纸来吸收。否则在锅里炸的时候,油会飞溅出来,很容易受伤。

4.裹在小黄鱼身上的干粉不要太厚,薄薄一层就好;

5.小黄鱼放入锅中后,开始不要翻,等10秒钟,把锅摇一摇,等小黄鱼能自己动的时候再翻,这样不容易破皮;

6.如果喜欢脆脆的口感,最后可以开大火,把小鱼煎透。作品所用厨具来自美食天地暖蓝0429:炒锅类别:热菜,家常菜,海鲜开胃菜

0

上一篇:

下一篇:

精彩评论

暂无评论...
验证码 换一张
取 消

最新问答

问答排行榜