乐山杨氏跷脚牛肉旗舰店盛装开业！老食客结队前来捧场？

8月17日上午，四川乐山苏集镇人山人海，欢声笑语。伴随着一阵阵欢快的音乐，杨家牛脚第二代传人、杨家牛脚餐饮有限公司董事长宣布，杨家古香牛脚旗舰店正式开业！

出席开幕式的嘉宾和嘉宾来自成都、乐山、眉山、雅安等城市，也有部分来自省外。大家不厌其烦地早早来到活动现场，用高跷的脚为杨旗舰店的开业送上诚挚的祝福。人群中，有不少开发者_运维百科老食客在吃杨的带脚牛肉。一个叫徐的叔叔特意带了他的妻子和邻居来参加演出。当谈到杨的牛肉与脚，老人称赞他。他还担任现场志愿者宣传员，将他们一一介绍给身边的人。

　　杨氏跷脚牛肉，曾经的王者

牛蹄是四川乐山的标志性美食，也是乐山市的非物质文化遗产。它起源于清末民初，至今已有一百多年的历史。素鸡是高跷牛肉的发源地，几乎家家户户都能做。每天镇上车水马龙，来品尝美食的食客如鲫鱼。

杨家很早就开始经营细高跟牛肉。民国后期，杨家在苏集桥头开了一家餐馆，主要经营细高跟牛肉。由于烹饪工艺精湛，配方独特，烹制出的细高跟牛肉极其鲜香，牛杂嫩滑适口，软糯耐嚼，令食客们风味十足，乐在其中。来品尝的食客络绎不绝，甚至一些达官贵人也经常光顾。它的名声在于。

解放后，由于众所周知的原因，杨的无脚牛肉在苏集消失了。20年前，杨琼接过传家宝，开始在眉山的一个小镇上用高跷牛肉创业。经过长期艰苦的努力，他才把两三张桌子的鸡毛店发展成为年营业额500多万的大商店。每天食客爆满，生意兴隆，令周边同行羡慕不已。

作为杨家细高跟牛肉的第二代传人，一直遵循杨家的传统烹饪方法，精心挑选食材和配料，严把质量关，不放过任何一个细节。她说，作为杨的后代，她有责任保护和传承长辈打造的“金字招牌”。

　　正宗美味，食客交口称赞

杨琼说，能用脚趾煮牛肉不是一种技能，而是一种能做出让食客称赞的美味的技能。用脚尖煮牛肉看似简单，门道很深。用脚尖做好牛肉是不够的。要有好的方法和技巧。正是杨前辈们传下来的独特秘诀，才使得她的带脚牛肉一直受到食客们的称赞。

用脚尖煮牛肉是一项技能测试。不仅食材和汤要精心挑选，而且温度也要把握得很高。时间长了，肉就变成柴火，牛肉本身的味道就没了。时间短，口感差，难嚼。而且，牛肉中的营养不能完全融入汤里。正宗的细脚牛肉汤应该是鲜亮的，而且煮久了还能保持浓浓的醇香，还能从很远的地方闻到浓浓的香气，没有真功夫是很难做到的。

在生意场上，杨琼总是真诚地对待每一位顾客，无论是老客户还是新客户，给每一位客人最好的口味和食材。因为口味正宗，食材新鲜，食材质量严格，食客对此非常满意，赢得了良好的口碑。源源不断的客户不仅让她在财富上获得成功，也让她的事业不断前进。

　　王者归来，再续美食传奇

创业之初，心中就有一个梦想，回素济发展，发扬杨前辈苦心经营打造的“金字招牌”，重塑杨氏细高跟牛肉昔日的辉煌。如今这样的梦想已经实现，杨的牛肉带脚旗舰店的开业，标志着她的事业又上了一个新台阶。

旗舰店投资100多万元，为三层独栋建筑，经营面积1500多平方米。内部

之所以投入巨资开店，不仅仅是看好细高跟牛肉未来的市场，更是表明了她弘扬和传承杨家细高跟牛肉“金字招牌”的决心。她说，如今，踮脚牛肉的名气越来越大，越来越多的食客前来消费。作为一个用脚尖管理牛肉的餐饮人，有责任弘扬百年美食文化，让远道而来的食客有一个好的美食体验，不仅吃起来舒服，而且身心愉悦。

旗舰店也是承载杨琼更大梦想的平台。她说，将杨家牛蹄的烹饪技艺、运营模式、管理模式复制到更多地方，帮助更多人实现创业梦想，是她的夙愿，也是她作为杨家传人的责任。是旗舰店杨牛肉干技术和模式输出的平台。杨琼说，虽然前路漫漫，充满变数，但她和她的团队一定要不负社会的信任，用信心和激情拥抱未来！