中国八大菜系之首是哪个？

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01鲁菜

中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后，鲁菜成为北方菜的代表；明清时期，鲁菜成为御膳的主体，对北京、天津、东北地区影响很大。鲁菜是技巧最多的菜系，有60多种，很难掌握，是所有菜系中最受考验的。

中国传统餐饮文化源远流长，烹饪流派众多。清代形成了山东、四川、广东、江苏四大菜系。后来闽浙湘皖等地方菜系逐渐成名，形成了中国八大菜系，即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。中国八大菜系之首是鲁菜。宋代以后，鲁菜成为北方菜的代表；明清时期，鲁菜成为御膳的主体，对北京、天津、东北地区影响很大。鲁菜是技巧最多的菜系，有60多种，很难掌握，是所有菜系中最受考验的。

源于山东齐鲁风味的鲁菜，是中国四大传统菜系中唯一的自创菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、技艺最精湛的菜系之一。商代末期，是鲁菜的萌芽时期，也是药食结合的起源。由著名历史人物太公望化名：姜太公所创，记载于《姜太公传略》。代表作：太公王扒鸡，发源于营丘之战，发源于今日照市，流传至今。

一般来说，鲁菜分为两派，分别由济南和胶东的地方菜系演变而来。有时分为四大派别，以上两大派别，加上儒家的美食和药膳，在开发者_StackOverflow国内外都很有名。

八大菜系形成的原因：

1.定制原因

当地的产品和习俗，如中国北方的许多牛羊，经常用牛羊肉做菜；中国南方生产更多的水产品和家禽，人们喜欢吃鱼和肉。中国沿海地区盛产海鲜，海鲜被用来烹饪。

2.气候原因

不同地方的气候差异导致不同的口味。一般来说，中国北方是冷的，菜主要是浓的和咸的。华东地区气候温和，菜品以甜咸为主，西南地区多雨潮湿，菜品多辛辣浓烈。

3.烹饪方法

不同地方不同的烹饪方法形成了不同的菜品特色。比如鲁菜、京菜擅长煎、炸、烤、炒等。安徽、江苏炖、蒸、烧等。川菜擅长烤、炒等；粤菜擅长烤、烤、炒、炖、蒸等。