起酥油的成分？是什么的油脂？？？

2018苟且一波 2022-01-21 10:59

起酥油shortening

又叫白油，因其看起来雪白，形似猪油。起酥油是食品工业的专用油脂之一。它具有一定的可塑性或稠度，用作糕点的配料、表面喷涂或脱模等用途。它是可以用来酥化或软化烘培食品、使蛋白质开发者_运维知识库及碳水化合物在加工过程中不致成为坚硬而又连成块状，并改善口感。

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反长一生 2022-01-21 11:01

起酥油的成分是精炼的动、植物油脂。

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具开发者_StackOverflow中文版有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。

凡使某些烘焙食物具有光泽外观和表面，以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品，均属于起酥油。

扩展资料：

起酥油在面包当中的作用：

1、增大面包体积

美国的R.C.Hoseney和Moore通过研究发现：在加热过程中，面团中心温度达到55℃前，添加面包专用起酥油和不添加面包专用起酥油的面包都保持相同的膨胀率。但超过55℃后，添加面包专用起酥油的面团仍旧保持相同的膨胀率，而不添加面包专用起酥油的面团膨胀率则迅速降低。

2、改善面团的加工性能

面包专用起酥油与面粉中的分子结合，可使面团形成更大的面筋网络结构，使面筋更有弹性和韧性。

3、赋予面包特殊的香味

面包专用起酥油在烘烤的过程中可与面包中的糖类发生复杂的化学反应，从而赋予面包特殊的香味。

参考资料来源：百度百科—起酥油

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ty_132267494 2022-01-21 11:07

开发者_如何转开发 做中国传统面食一般用动物油，例如大油·鸡油等。

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M30****4486 开发者_Python百科 2022-01-21 11:09

老铁怎么问起这个，起酥油通常含有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对身体极为有害。建议别食用，它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品

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