牛肉怎样做才能又嫩又滑每次做炒牛肉？？

2023-01-02 20:45 问答作者：如何转开发

shmily82490 开发者_如何学编程 2022-01-26 09:43

如何将牛肉炒得鲜嫩:要顺纹切条，横纹切片;将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。炒牛肉宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。