经典川味回锅肉的做法？

主料：带皮五花开发者_开发百科肉、辅料：蒜苗、调料：郫县豆瓣糖姜(略多)、大蒜、少许盐、经典川式川式二次熟猪肉：1。带皮五花肉用清水彻底煮熟后，沥干水分，趁热切片；蒜苗洗净，切成段备用；2.姜切丝，蒜切片；豆沙做好了；

3.锅里不要放油，先把肉和半块姜放进锅里翻炒，直到猪肉脂肪出来；

4.先放肉备用；锅里的猪肉炒出姜蒜香，郫县豆瓣酱炒出红油，然后把猪肉倒入翻炒，加糖调味(一般不要先加盐或酱油，因为郫县豆瓣酱比较咸)；

5.加入蒜苗翻炒均匀(每个人放的豆瓣酱量不一样，味道也不一样，所以还是可以先尝尝味道再煮。如果实在觉得不够咸，最后再加点盐)。

经典川式川式五花肉家常菜做法大全jushipu.com小贴士：如果配菜不是蒜苗，而是青椒、洋葱、胡萝卜等蔬菜作为配菜，经过第4步后，最好把肉重新放上去，然后用锅里的油把蔬菜炒熟，适当调味，然后把肉放回锅里搅拌均匀。这是因为蒜苗容易催熟，而青椒之类的则需要炒久一点。