凉拌手撕鸡的做法？

主料：土鸡半只辅料：葱姜炒黄豆碎蒜香菜调料：酱油醋糖干辣椒面川椒面盐味精凉拌撕手鸡：凉拌撕手鸡前后不到10分钟，调味简单不复杂。酸、辣、鲜、香、微麻，特点：甜，很开胃！因为鸡肉煮得恰到好处，不老，新鲜多汁。它还可以让厨师远离油烟和汗水。冻手撕鸡的做法

1.鸡肉洗一半。

2、冷水大部分下锅，把鸡肉放进去，扔几片葱姜片进去。

3.转大火烧开，用勺子撇去。(如果鸡肉不够大，不够嫩，汤煮开后2、3分钟关火，然后盖上锅盖炖10分钟，保证熟嫩。)

4、鸡肉捞出后，最好通一下冰水，鸡皮在咀嚼时会更有弹性。

5.用爪子把鸡肉撕成条状，撕三次、五次、两次。想吃的话可以更大胆的撕。

6.调料制作：将洋葱、生姜、大蒜切碎(大蒜最好放在蒜泥碗里食用，蒜泥汁比刀切的味道更浓)，与炒好的黄豆一起放入小碗中。

7.然后调入2勺六月鲜酱油、4勺醋、3勺糖、半勺盐、半勺味精，再倒入少量冷鸡汤拌匀。

8.2茶匙干辣椒面和半茶匙川椒面。

9、另起锅，倒入适量的油，烧至7、80%的热度，然后倒在上面。

10.这是一碗酸、辣、麻、香的酱。

11.切一些欧芹，码在鸡丝上，在美美滴上淋一大勺酱。

Jushipu.com提示：1。最好买三黄鸡或者土鸡，不要太大。这样的鸡肉质细嫩，易于烹饪，肉质醇厚。2.鸡肉烹饪时间根据鸡肉的嫩度进行调整。如果鸡肉不够大，不够嫩，汤煮开后2、3分钟关火，然后盖上锅盖炖10分钟，保证能熟，肉嫩。

3.鸡肉捞出后最好过冰水，这样嚼起来鸡皮酥脆更有弹性，肉质紧实不卡牙。

4.炒黄豆可以换成炒花生。如果没有，它们将被省略，并添加更多的香味。做这个不需要时间。黄豆直接晒干，不用提前泡软。干黄豆拌少许油，不要太多，微波炉加热4、5分钟，保证香脆香！

5.酱汁用煮鸡的鸡汤稍微稀释，味道更鲜。

6.大蒜最好用蒜泥碗。与切碎的大蒜相比，蒜泥能最大限度地提高出汁率，蒜味浓郁。