香菇烧鸡的做法？

主料：土鸡半干香菇墨鱼、辅料：小葱、姜、蒜、调料：冰糖、酱油、酒、盐香菇和烧鸡：1。干蘑菇和墨鱼用温水浸泡。用手挤出蘑菇中的水分，然后和浸泡蘑菇的水一起，用筛网过滤掉残渣，然后大火煮沸。2.鸡肉洗净并切成块。墨鱼泡好后，撕掉表面的黑膜，去掉内脏，切片备用。

3.锅加热后，倒入油，加热至70%。将鸡块翻炒至血水蒸发，然后取出焦糖色的鸡肉。

4.锅中倒入适量的油，加热。

5.加入冰糖，降低热度，继续搅拌。

6.当糖液从大气泡变成小气泡，直到小气泡慢慢消失，糖液变成深红色，就变成了糖色。

7.将炒好的鸡块放入，快速翻炒，糖色均匀的包裹在鸡块上。

8.酱油、料酒、葱结、姜片、蒜炒一分钟。

9.加入香菇和墨鱼，然后倒入煮好的香菇水。最好不要吃鸡肉。如果蘑菇水不够，你需要加入开水。

10.大火烧开，撇去泡沫，盖上盖子，小火煨至鸡肉软烂，加入盐搅拌均匀，最后大火稍微取汁。

Jushipu.com提示：1。浸泡香菇的水含有香菇的一些营养成分，也有香菇的鲜味。滤出残渣后，和鸡肉一起煮会更美味，所以不建议倒出香菇水。2.用手挤出蘑菇中的水分，让蘑菇在烧制时充分吸收汤汁的精华。

3.炒糖色时，关小火，以免烧焦。

4.用水煮沸时，最好一次加入足够的水，避免中途加水。水干了就要加水，也最好加开水。如果加冷水，鸡肉会收紧，不容易烧焦。

5.避免中途频繁揭盖检查，香味会流失。