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水煮酸菜鱼的做法?

主料:草鱼1条酸菜1袋辅料:姜蒜丁香大葱、大葱、香菜、花椒粒、干红辣椒鸡蛋1个调料:醪糟汁、料酒、胡椒粉、糖和盐水。酸菜鱼怎么做:今天教大家的水煮酸菜鱼,是经过改良后适合孩子口味的微辣版。酸菜脆嫩可口,鱼肉滑嫩。酸菜和鱼完美结合,又酸又好吃!麻辣微甜鲜,微辣而不腻。堪称经典的川菜家常菜,鱼肉浓郁,汤滑。将肥鱼用水煮沸,不仅能增进食欲,还能补充优质蛋白质和脂肪酸、维生素、铁等营养物质。

1-2.草鱼宰杀洗净,整鱼分解:将草鱼厚的部分切成大块(不要太薄,0.5CM左右的厚度比较好);去掉鱼头、鱼尾和牛排作为汤料。姜洗净切片,葱斜切段,蒜瓣去皮,香菜、大葱洗净切段备用。加入一些姜片、料酒、鸡蛋、胡椒粉等煲汤材料,如鱼片、鱼头鱼尾等,用1茶匙油腌制,搅拌后静置10分钟左右。

3-4.烧热炒锅,放入油,用中低火将花椒和干红辣椒炒熟,捞出控油备用;将姜片、大蒜炒香,将酸菜倒入锅中翻炒至香味溢出,加入适量水,加入醪糟汁烧开。

5-6.将鱼头、鱼尾等汤料倒入锅中,煮至入味,尝一尝,酌情加糖、盐(酸菜有咸味,酌情加盐),将腌制好的鱼片倒入锅中,用武火焯至变色切掉,出锅,将汤和鱼片倒入保温砂锅中。将炒好的花椒和干红辣椒铺在鱼片上,撒上葱花和欧芹,煮开1大勺油倒在上面,就可以上泡鱼了。

水煮腌鱼家常菜做法大全jushipu.com小贴士:要制作腌鱼,四川老酸菜是首选。酸菜是十字花科二年生叶用芥菜,学名为竹壳青菜。产自四川的芥菜,茎粗筋厚。腌制的味道不同于其他地方的泡菜。前期会比开发者_JS百科较苦,先炒后煮是必不可少的。翻炒可以激发其独特的风味。特点:特别脆。

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