芋头红烧肉的做法？

主料：五花肉500克辅料：芋头半片姜片4个葱段3个调料：盐肉桂香叶草果甘草八角花椒红烧酱油白糖芋头红烧五花肉做法：1)五花肉洗净，切成条状，再切成麻将大块，加入过不去五花肉的凉水，再加入姜片、葱段、十个花椒和一个八角入锅，烧开后浮起浮沫，并沥干肉。

2)小碗中放入一些八角，倒入开水。十分钟后，取出辣椒扔掉，用水备用。芋头洗净去皮切滚刀块备用。

3)五花肉另起锅翻炒，不加油，将五花肉中的油翻炒，翻炒至两面焦黄，然后加入红烧酱油和超出颜色的白糖，加入肉桂、月桂叶、草果、甘草、八角，再加入花椒开发者_JAVA百科水和热水，将芋头肉炖一个半小时。

4)然后加盐大火收汤。

Jushipu.com小贴士：热烫肉类时，有必要用冷水煮沸，因为其中含有血液。将其放入沸水中煮沸，会突然凝结肉表面毛细血管中的血液，而不是逐渐将肉内部的血液逼出，从而影响肉的特性：口感和颜色。

烹饪是指将食物原料放入沸水中，然后快速通过水捞出的过程。如果这个步骤用于肉类，一般是炖之前的一个步骤，可以使肉表面的蛋白质收缩，这样肉中的营养物质可以保留在里面，在炖的时候不会完全融入水中。

冷水煮就是把原料同时用冷水煮。水不应通过原料，然后煮沸，以使原料成熟，便于进一步加工。冷水下锅，在加热的过程中，使营养物质逐渐溢出，使汤汁鲜美。如果用热水锅，会导致蛋白质凝固。