麻辣炖鸡的做法?
主料:,辅料:八角半只、桂皮2个、小茴香1个、花椒1小撮、白豆蔻10个、草果2个、香叶1片、调料:干姜葱盐汤3-5片、老卤冰糖色拉油、香炖鸡:
1.鸡的治疗:
1.将鸡肉放入沸水中焯一下,捞出,冲洗掉表面的浮沫,备用。
二、炒糖色:
1.打开热锅,放入润滑锅中。
2.加入冰糖,关小火,不断搅拌。
3.当糖液由大气泡变成小气泡,直到小气泡慢慢消失,糖液变成深红色时,倒入100g开水,搅拌均匀,即形成糖色。
第三,卤制
1.生姜洗净打碎,韭菜洗净扎好。
2.将高汤、炒糖、老卤倒入锅中,放入姜、葱、盐,再放入所有调料。煮开后用小火慢煮至香味溢出,即成鲜卤。
3.将处理过的鸡肉连同鸡皮一起放下。
4.盖上盖子,煮到再次沸腾,转到最小火,炖40-60分钟。
5.如果鸡肉颜色均匀,可以用筷子轻松戳破,说明腌制好了,关火。
6.盖上盖子,让鸡肉在盐水中再浸泡15-30分钟,然后用筷子夹出来,冷却后切成块。 开发者_StackOverflow中文版
卤鸡家常菜左发权
1.煎糖色时,热锅放凉油,小火慢煎。当糖液变成深红色时,立即倒入沸水中搅拌均匀。否则继续煎,糖色会变苦。
2.卤汁里的各种香料。如果觉得搭配起来很麻烦,可以直接去超市买包装好的专用卤汁调料。每次用的时候剪一小包,很方便。
3.最好不要在卤水中加入酱油来上色,因为酱油煮久了会有酸味,影响最终卤菜的口感,甚至老卤的质量。卤菜的颜色是用炒糖调整的,不用担心成品卤菜颜色不好。
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