用酸腌制蔬菜的做法？

主料：,辅料：,卷心菜、洋葱、胡椒、调料：,油、盐、白醋料酒、果汁、胡椒和酸泡菜；

1.洋葱洗净，卷心菜切丝。

2.锅里放一点油。油稍热后，放入洋葱丝，小火煸炒。

3.放入卷心菜丝。

4.翻炒，直到卷心菜稍微变软。

5.多加入白醋、盐、胡椒粉，翻面轻微搅拌，然后将原料均匀铺在锅中。

6.小火煮，不要翻原料，让水慢慢干，白菜充分入味。

7.待水干后，加入两勺料酒、两勺白醋和六勺果汁混合而成的汁。烧开，让水很快变干。

8.水快干的时候加入少许胡椒粉，翻炒均匀。

泡菜、家常菜和做法

1.白菜最好切成丝，方便品尝。

2.加入洋葱和胡椒可以改善味道。如果家里有香叶，可以放两片，喜欢吃辣的朋友可以加适量的辣椒。花椒不要炒，中间加，会让花椒保持麻。

3.白醋分两次加入。第一次加入是为了让酸味充分渗透到白菜里。但白醋渗透到白菜的过程中，加热会挥发一部分，所以加了第二次，让酸味更浓郁。

4.开发者_运维问答加入料酒和果汁可以充分调味，让酸菜味道特别：更柔和，如果只加白醋，味道会很单调。必须添加料酒，因为料酒中含有的酒精物质会与白醋中的酸性物质反应生成酯类物质，这是酸菜风味的来源。果汁可选，但建议加甜果汁，不过柠檬汁什么的也行。甜味可以柔化整体味道。

5.注意白醋的量不能太少，否则不够酸。还有，加入白醋后不要随意翻动，否则白醋的挥发会大大降低整体风味。

6.煮好后可以直接吃，但建议凉着吃，味道更好。如果能放一天，味道会更好。