酸菜豆腐炖鱼头?
用主料:鲢鱼头、榨菜、姜、辅料:盐、糖和白胡椒粉的咸豆腐炖鱼头的做法在调料:;
1.将腌制的雪里蕻反复冲洗干净;
开发者_如何学运维2.剁碎,冷水浸泡,换两次水,直到去掉大部分咸味,拧出水备用;
3.将豆腐切成麻将块;
4.放入加盐的热水中,煮至微浮,捞出沥干水分备用;
5.将鱼头清洗干净,从中间劈开,擦干表面水分;
6.将热锅里的油冷却。油热后放入鱼头,小火煎至微黄变色;
7.喷料酒,加入姜片和鲜热水,大火烧开;
8.启动另一个煎锅,用小火把肥肉炒至油尽;
9.在雪里蕻火里翻炒,直到出香味;
10、连同豆腐一起倒入烧开的鱼头中;
1.转砂锅炖20分钟;
12.出锅前5分钟加盐、糖、白胡椒粉调味;
13.起锅时撒上葱花。
雪豆腐炖鱼头和家常菜
1.鱼要够新鲜;2.鱼要先炒,再炖;
3.将炸好的鱼放入热水中煮熟;
4、雪里蕻要提前炒熟,水分蒸发后出来有香味再入锅;
5.豆腐提前蘸水,可以去除豆腐,不易碎;
6、加一点点肥肉或猪油,味道大不一样;
7、水要一次性加入,小火煨;
8.不要急着加调味品,只需调味5分钟就可以出锅了;
9.除了盐、糖、白胡椒,不需要其他调料,突出食材本身的鲜味,口感纯正。糖只能用一点点来增鲜。
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