家常醋焖白条鱼的做法?
主料:涵江小白包豆腐辅料:葱段姜切丝辣椒小葱调料:陕西香醋(小半碗)料酒鲜月桂露酱生吃白糖白胡椒粉盐水淀粉家醋炖白鱼做法:
1.白条鱼的鱼鳞很嫩,我在想不去也可以。不过,我随便刮了一下,大概是去秤了。从腹部切开,取出内脏,用清水冲洗干净。
2.拿个大点的盆,尝尝白条鱼。葱丝、姜丝、料酒、少许盐和白条鱼拌匀入味10分钟。
3.锅里放油,七成热,在鱼身表面拍一层薄薄的干淀粉,放入鱼,小火慢煎,鱼皮煎黄。
4.炸白条。
5.留少许底油,葱姜炒出香味。
6.将小半碗香醋与两勺开发者_如何学编程酱油和一勺料酒混合,放入锅中煮。
7.加开水,可以稍微多一点,因为炖的时间比较长。汤的量要足够完全淹没鱼和豆腐,超过一个指节。
8.加入适量的鲜贝酱,干辣椒段,两勺白糖(爽口),一勺白胡椒粉,一勺盐。
9.将之前煎好的白条鱼推入锅中,让汤汁完全淹没鱼身,大火烧开,转小火慢烧。
10.把豆腐换成长方形的块,放在一起。
11.盖上锅盖,小火炖30分钟。鱼嫩了,汤少了,水淀粉就会稀。
12.取出,装盘,撒上切碎的葱。
家常醋焖白条鱼
1.煎鱼的时候可以在鱼身上拍一层薄薄的干淀粉,可以防止鱼皮碎成碎片,煎出一条完整漂亮的小鱼。
2.在炖的过程中,只要用木铲轻轻一推锅里的鱼和豆腐,横着推就行了。不要把鱼翻过来,因为炖久了的鱼很脆很嫩,翻过来容易碎。
3.为了好看,也可以先在盘中捞,在锅里勾芡熬汤,浇在鱼上。
4.醋要稍微多一点,基本等于其他调料的总和。我加了小半碗。
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