马卡龙的做法？

小凡凡爱吃fufu 2022-06-15 15:31

　　主要成分:杏仁粉80克，糖粉80克，老化蛋白31克，杏仁粉少许调色剂，白砂糖68克，水20克，蛋白31克，白砂糖12克，蛋白1克

　　附件:柠檬汁30克，蛋液30克，砂糖30克，黄油50克

　　步骤:

　　1.称取所有食品原料备用，准备陈年蛋清，分离蛋清，放入适当大小的容器中，盖上保鲜模具，冷藏2-3天。将a组的蛋白质加入糖粉中，糖粉必须是高质量的烘焙糖粉。如果没有淀粉，你可以用破墙机打它。

　　2.用牙签挑一点调色剂，搅拌直到糖粉完全融化。剂量特别小，只是用牙签尖一点点。

　　3.第一组的杏仁粉覆盖了蛋清，把它放在一边制成另外两组配料。这里使用的杏仁粉是美国杏仁的杏仁粉和非国产杏仁粉，两者完全不同。

　　4.将砂糖和水混合在乙组材料中，放在火上用低热煮糖。同时，制作丙组配料。如果这是新手第一次提建议，他必须先阅读处方并熟悉步骤，然后再开始做。

　　5.将细砂糖和丙类成分的蛋白粉混合，将混合物加入蛋白质中三次，搅拌蛋白质直至难以起泡。

　　6.此时，等待步骤4中的糖水沸腾到118度，然后离开火，慢慢倒入蛋白质中。倾倒时，用电动打蛋器高速拍打，直至蛋白温度降至38度，当蛋白霜有明显阻力时停止拍打。这一步必须有一个特殊的食物温度探测器，而不是凭想象和感觉。沸腾的糖的温度不会有时间拍照，因为它需要很快，所以当温度达到118时，你应该立即离开火，慢慢倒入蛋白质，这样成功率会更高。

　　7.将甲组的成分混合均匀，这种混合物是热塑性塑料面糊。

　　8.将一半蛋白霜加入热塑性塑料面糊中。我换了下一个更大更好的混合容器。当你做的时候，你可以一步到位，直接用一个更大的鸡蛋碗来搅拌。在此步骤中，使用刮刀用力按压并将其推出。尽量将蛋白霜和热塑性淀粉面糊混合均匀，不用担心消泡。

　　9.将剩下的一半蛋白霜分两次加入热塑性塑料面糊中，用刮刀将其均匀翻转。看开发者_StackOverflow中文版不到蛋白霜。参照奇峰蛋糕的面糊混合方法。

　　10.不要用力搅拌，必须上下翻起搅拌和切割，直到面糊不光滑，提起刮刀会像丝带一样飘下来。

　　11.将面糊放入装饰袋中，将三能SN7064装饰嘴放入装饰嘴中。

　　12.将烤盘放入烤盘，将面糊挤入硅胶垫。挤压时，装饰喷嘴应垂直于烘烤垫。不要碰你的手。一次移动一步。挤压后，轻轻摇动烤盘。如果杏仁饼表面有气泡，用牙签剔出。

　　13.杏仁饼干在烘烤前需要干燥皮肤。干燥皮肤的时间最多不应超过30分钟。我用空气烘箱在145度干燥皮肤5分钟。用手触摸杏仁饼的表面，而不要伸出手，这是干燥皮肤的成功方法。如果皮肤不能正常干燥，蛋白杏仁饼干就不能拉裙子。

　　14.将烤箱预热到160度，烘烤大约13分钟。每个烤箱的温度都不一样。每个烤箱的类型和温度会有所不同。当你几次控制好烤箱的温度时，记住这个温度。我用的烤箱已经在145度下烤了11分钟了。杏仁饼干应在烘烤后立即取出，并在完全冷却后从烘烤垫中取出。

　　15.在下面做馅料，混合蛋液、柠檬汁和白砂糖，用小火加热到80度，关火，边加热边搅拌。

　　16.搅拌软化的黄油，然后在黄油中加入蛋液4-5次，每次搅拌均匀。

　　17.将填料放入管道袋中，冷藏备用。

　　18.将冷冻馅料挤入杏仁饼。

　　19.将两块合在一起。

　　

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