干鱼的做法？

主料：罗非鱼，一斤半，辅料：脂肪颗粒，调料：郫县豆瓣黄酒盐，白糖，米醋，胡椒粉，食用油，葱姜蒜，干鱼；

1主要原料，鱼可以是新鲜的，也可以是冷冻的，这就是干烧的优势。时间长的鱼会被烤焦，依然很好吃。郫县辣酱一定要质量好，不然味道不对，香气自然就出来了。

2把鱼洗干净，两边各切一刀，不要太深，不然煮的时候会裂开。

3豆瓣菜切碎，肥肉切丁，大葱切段，姜蒜切段。

4.煎鱼，这是重要的一步。首先确定不能粘锅。最好是边煮边抹姜的横切面，然后放凉油。粘锅的概率几乎为零。这种油需要热，两面煎。时间不要太长，鱼容易变老。

5.炸鱼的油倒出来有点浪费，但是这个油不能要。再倒油，炒一盘菜的量不能太少。用小火把肥肉在温热的油里翻炒，不要烧焦。粘贴是不对的。

6搅拌至肉粒减少，放入剁碎的豆瓣，油温不宜高，小火慢慢搅拌至油吐出，出现红油。

7放入葱、姜、蒜，煮到香气完全释放，再放入黄酒、酱油，不然烧后颜色太深，不知道是不是以为烤鱼糊了。

8倒水或者汤，最好不要泡鱼，放一点盐，因为豆瓣很开发者_JAVA技巧咸，酱油也是。如果口淡，甚至可以不放盐，放糖和胡椒粉熬汤，然后把鱼放在中火上。在烧的过程中，需要经常摇锅，防止鱼皮粘底。

9.煮三分钟左右，然后翻面再煮。果汁快干的时候要经常动锅，不然三秒钟就粘锅了。然后等锅里的油汁多了，差不多干了，就把鱼出锅，大火把锅里的汁煮开，最后在鱼身上淋一点醋。