少油鱼茄子的做法？

主料：,一个青椒，辅料：,蒜末，葱花，调料：姜末郫县辣酱，一勺醋，一勺酱油，1/2勺淀粉和1/2勺少油鱼香茄子：

1.茄子洗干净。

2.剥掉皮。

3.把茄子切成你想要的形状。

4.在茄子上撒一勺盐。

5.将盐和茄子丁搅拌均匀。

6.等半个小时左右，茄子就会渗出很多水。

7.用手挤出渗出的水。

8.一个新鲜的茄子能挤出半碗水。

9.榨干了水的茄子明显蔫了很多。

10.将葱姜切碎，分成两半，一半放入炒锅中，另一半稍后放入鱼露中。

11.将鱼露调味料的所有材料放入小碗中，拌匀。放在一边。

12.拍几瓣蒜，切成粉。

13.青椒切块。

14.出锅，锅不热的时候倒适量的油。油温五成热时，加入郫县辣酱，低温炸红油。油温一定不能太高，不然郫县辣酱就炸了。

15.郫县辣椒酱炒成红油后，与姜末、葱花一起放入炒锅，炒出香味后放入加工好的茄子中。

16.翻炒三到四分钟，然后加入青椒。

17.放入青椒，然后倒入事先准备好的鱼露调料翻炒片刻。

18.出锅前加入蒜末。

少油鱼香茄子的烹饪方法

炒郫县辣酱的时候，一定要用小火，不然容易把辣椒炒糊。

青椒富含维生素C，建议出锅就放，可以保存营养。 开发者_JS百科