功夫骨头汤的做法？

主料：童子骨(腿骨)辅料：葱姜调料：盐味精功夫大骨汤；

1.选几根管骨(腿骨)或者扇骨，4块钱一斤。花不了多少钱，但是挺有营养的，好吃又滋补。因为骨骼的骨髓储存了大量的营养物质，不管是人还是其他动物，扁平骨主要是红骨髓，是制造血细胞的地方，所以有大量的铁和其他营养物质，比如肩胛骨和骨盆，长骨主要是黄骨髓，是储存营养物质的地方，主要是脂类。所以在这个地方煮汤，可以做出很香很浓的汤。2.洗完后，用刀背把管骨敲成两段。你可以让卖肉的小贩帮你完成这一步。他们会很乐意帮你做这件事，因为他们的工具非常方便，所以为什么不帮你呢？管骨中的稠油，也叫管油，营养价值最高，是强身健体不可缺少的滋补品。

3.大骨开发者_StackOverflow社区头用冷水冲洗，浸泡15分钟，主要是用冷水刺激骨头里残留的血液，避免汤太乱。

4.然后把锅放在火上，开大火。水快开的时候会有血沫冒出来。用树篱撇去漂浮的泡沫。

5.拿起汤骨，把锅里的水倒掉。再次冲洗掉汤骨上的血沫和杂质，放入电饭锅。

6.重新加水，正式开始炖。

a、一定要加冷水，因为，如果骨头被蛋白质中的热水烫伤，会凝固，导致营养得不到释放，所以一定要用冷水。

b、一次加足水，中途不要加水。为什么？因为中途加冷水会使骨头汤的温度突然下降，蛋白质和脂肪会迅速凝固，骨头表面的空隙会迅速缩小，使骨组织紧密不易燃烧，骨髓中的蛋白质和脂肪无法大量溶解，这样汤里的蛋白质和脂肪就会相应减少，汤的美味也必然大大逊色。万一炖的中途需要加水，也要把水加热，避免加冷水。

7.不要放盐等调料，加点葱姜去腥。盖上盖子后，慢炖。开锅后加入一勺白醋，有助于钙的释放，让汤的味道更加鲜美。一般煮3小时以上比较好。我煮了5个小时。

8.最后放盐等调味品。最好只放盐。现在提倡养生的概念。最好是吃原味的。不要放味精、鸡精等调味品。几个小时后，一锅汤很好吃，油油的，很有嚼劲，大骨汤也能熬出来。

功夫骨汤家常烹饪练习合集

1.炖好的骨头汤可以装入保鲜盒，放入冰箱冷藏。当然，由于这几天气温在0度左右，可以直接存放在室外。煮面、馄饨时，加热后倒入碗中作为汤头；或者用萝卜、土豆、生菜、芋头、海带、莲藕等做成炖菜。挺好的！2.如果是上班族，没有那么多时间，可以用紫砂壶或者电饭锅。要中午吃，早上起来的时候，把骨头放在有溪水的锅里，然后把食材放在一起，加水煨。中午回家，你的厨房里就会弥漫着骨头汤的香喷喷的味道。