鲜鲍鱼多少钱一斤啊??
鲍鱼鱼翅无疑是眼下最昂贵的菜品,按照常人的推理,价高就一定意味着品质好。但是,记者日前从中国烹饪协会了解到,价格昂贵的鲍鱼鱼翅存在着惊人的暴利现象,毛利可以达到300%。
据中国烹饪协会的有关专家介绍,鲍鱼鱼翅贵就贵在制作菜品的技术含量和熬制汤汁的成本上,其菜品的味道也是出自这两个环节。但是目前一些餐饮企业为了节省成本,就选择在这两个环节上偷工减料,使用鲍鱼酱来代替调制汤汁,用冰鲜鲍鱼代替干鲍的办法制作鲍鱼,这样一来,不仅没有什么技术含量,成本也大大降低,但是销售价格却依然昂贵。业内人士介绍,正规的鲍鱼烹饪方法是选取经过严格干制的干鲍,经过技术含量很高的水发制过程,再用鲍鱼熬制的汤汁制作而成,而用冰鲜鲍鱼和鲍鱼酱制作的菜品虽然外表看不出区别,但是开发者_开发问答无论价格还是品质上都是名不符实。一位从业多年的中国烹饪大师告诉记者,一桶鲍鱼酱可以调制50个鲍鱼,而市场上鲍鱼酱的售价是一桶80元到200元之间。很多经营鲍鱼的企业用的原料是冰鲜鲍鱼,即经过冷藏处理后的鲜鲍鱼,这种鲍鱼的市场价格是平均400元一斤。所谓几头鲍是指一斤鲍鱼有几只,两只一斤的鲍鱼称为两头鲍,6只一斤的称为6头鲍。目前消费者在餐厅能够吃到的鲍鱼多是6头鲍和8头鲍,名贵的1头鲍和2头鲍很少能够见到。如此一来,鲍鱼的成本不难算出,400元一斤的6头鲍,每头鲍鱼的价格不到70元,在用16元到40元的鲍鱼酱简单熬制,一份鲍鱼的成本不过百元。即便是两头鲍的制作成本,也不过200多元。然而,目前北京经营鲍鱼的餐厅最便宜的鲍鱼一份也要300元以上,两头鲍甚至达到每份3000元的高价,毛利达到惊人的300%。另外,鲍鱼在干制过程中最后能够不受损伤的正品很少,一般10斤鲍鱼经过干制,不受损伤的正品最多不超过两斤,其价格的昂贵也正源于此处。按照标准来讲,非正品的鲍鱼是不能再进行加工制作的,但是北京餐厅中的确存在着不少用次品鲍鱼制作菜品,并以高价售卖的现象。 求采纳哦
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