如何炒生蚝？？

主料：生蚝辅料：青蒜鸡蛋红薯粉调料：油盐料酒醋五香粉辣椒辣酱生蚝炒做法；

1.青蒜去老叶，洗净，切成小块。

2.在红薯粉中加入适量的水，与适量的盐和五香粉混合，制成均匀较稀的粉浆。

3.给鸡蛋加盐，然后打散。

4.将牡蛎用清水冲洗数次，去除杂质，然后捞出，沥干多余的水。

5.将沥干水分的牡蛎放入碗中，加入适量料酒、胡椒粉、五香粉和少许醋拌匀。

6.在平底锅中倒入适量的油，加热。

7.油热后，先放入青蒜的青蒜段炒香。

8.加入调味海蜇和切碎的青蒜叶，用大火煎至海蜇熟七八分钟。

9.将准备好的粉浆均匀倒入锅中。

10.浆底稍凝固后再翻，不要等到浆完全凝固。

11.等到膏体完全冷冻，与牡蛎混合，再倒入蛋液。

12.蛋液凝固后，翻面炒生蚝。煎的过程中如果觉得锅太干，可以沿着锅沿倒点油。浇上厦门甜辣酱。

生蚝炒家常菜

1.要做出美味正宗的生蚝煎，食材的选择很关键。首先，牡蛎必须是新鲜的。据说著名的【联环生蚝煎】就是当天的同安生蚝。嘿嘿，这个牡蛎是我们养母去同安处理货物的时候带回来的。其次是红薯粉，最好选择质量较高的。我用的是自己烤的红薯粉，绝对正品。这两点是做出美味生蚝的关键之一。

2.海蜇清洗干净后，要先控制好多余的水分，否则在锅里煎的时候会带很多水，不好操作。将生蚝和调味料轻轻拌匀，加入少许料酒去腥，加开发者_开发问答入少许白醋，炒出的生蚝更嫩。浆糊要适当稀释，煎后嫩滑：太稠。成品的特点：会硬。

3.青蒜的白色部分不好煮，可以加进去。也可以像我一样提前炒，然后用牡蛎和青蒜叶炒。

4.如果炒菜的时候觉得锅比较干，可以多倒一点油。

5.这道美味菜肴的另一个关键是热量。要保持牡蛎滑嫩可口：首先，牡蛎不要煮过头。大概七八分熟的时候就可以倒进面糊里了。等面糊底部凝固了再翻，不然牡蛎和面糊分离太早，面糊包不住牡蛎。整个过程中，火要始终保持旺的状态，减少牡蛎在锅内的停留时间，面糊和蛋液凝固后要经常翻动，避免锅糊。

6.鸡蛋入锅后，也要等蛋液凝固后再翻面。

7.直接吃很好吃，但是有厦门特产的甜辣酱就更好了。如果没有，也可以用普通的甜辣酱。

牡蛎油炸的故事

炒牡蛎的起源据传，公元1661年，荷兰占领台南，郑成功要收复土地，把荷兰军队打得落花流水。荷兰军队一怒之下躲了起来。

米粒。食物短缺时，郑军急中生智。他从索帝那里拿了一些原料，用水调和，煎成饼。没想到，却流传到了后世。实际上，牡蛎

煎在闽南很常见，但各地做法稍有不同。厦门的生蚝炒制是先在炒好的生蚝中加入红薯粉糊和鸡蛋。

是的，然后蘸厦门特有的甜辣酱。其他地区的生蚝会直接用面糊和鸡蛋炒，也有不加鸡蛋炒的。事实上，

最早的炸牡蛎一般不加鸡蛋。